Le Sofrito est une base végétale aromatique utilisée dans de nombreux plats espagnols pour rehausser leur saveur. Les principaux ingrédients sont les oignons, l’ail, les poivrons et la tomate, tous cuits jusqu’à ce qu’ils soient sucrés et caramélisés. De nombreuses variantes existent en fonction de vos préférences personnelles et de la recette en question, y compris d’innombrables versions d’Amérique latine et des Caraïbes, comme ce sofrito portoricain. Celui-ci va dans le sens de ce que vous seriez le plus susceptible de trouver en Espagne. Vous pouvez l’utiliser comme base savoureuse pour les soupes, les ragoûts, les braises, les plats de riz comme la paella et les sauces; il peut même être mis en cuillère sur des sandwichs et des collations comme condiment.
Pourquoi ça marche
- L’ajout précoce d’une petite quantité de sel aide à éliminer l’humidité des légumes et accélère leur cuisson.
- Réduire la chaleur une fois le brunissage en cours produit les résultats les plus doux et les plus fondants.
- Rendement:Donne environ 2 tasses
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
-
Ingrédients
- 1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 5 gousses d’ail moyennes, émincées
- 4 oignons jaunes moyens (1,5 lb / 600 g), finement coupés en dés
- Un gros poivron vert (8 onces / 225 g), tige, épépiné et finement coupé en dés
- Un gros poivron rouge (8 onces / 225 g), tige, épépiné et finement coupé en dés
- Un poireau moyen (10 onces / 285 g), blanc et vert clair seulement, bien lavé et finement coupé en dés (facultatif)
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte de tomate
instructions
-
1.
Dans une casserole de 3 pintes, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron vert, le poivron rouge et le poireau (le cas échéant), assaisonner légèrement de sel et cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes aient libéré leur liquide et commencent à dorer légèrement au fond de la casserole, environ 10 minutes .
-
2.
Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson, en remuant et en grattant fréquemment, jusqu’à ce que le sofrito soit doux au goût et une couleur brun doré foncé, environ 45 minutes de plus. Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes. Vous devriez avoir environ 2 tasses. Vous pouvez réfrigérer le sofrito dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.
