Banh Chung pour la recette du nouvel an lunaire

Ingrédients

• 5 1/4 tasses de riz gluant à grain long (trempé pendant la nuit et égoutté avant l’assemblage)
• 1 boîtes de 14 onces de jus de noix de coco (pas de crème de noix de coco)
• 1 1/2 cuillère à soupe de sel marin
• Eau froide
• 2 2/3 tasse de haricots mungo jaunes séchés, décortiqués et fendus (trempés pendant la nuit et égouttés avant l’assemblage)
• eau froide
• 1 1/4 lb de côtelette de porc désossée (ou crosse de porc), avec un peu de peau et de gras
• 1 oignon Vidalia de taille moyenne ou espagnol, émincé
• 3 cuillères à soupe de sel de mer
• 3 cuillères à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile de canola ou autre huile neutre (si friture de gâteaux)
• Servir avec ce qui suit:
• Échalotes marinées (la recette suit)

• Préparez les ingrédients (La veille)

• 1. Faire tremper les feuilles de bambou, les placer dans une grande rôtissoire et ajouter de l’eau pour couvrir. Mettez une assiette sur les feuilles pour les maintenir immergées.
• 2. Coupez le porc en morceaux de la taille d’un jeu de cartes (3 pouces de long, 2 pouces de large et 1/2 pouce d’épaisseur). Chaque morceau doit avoir un peu de graisse et de peau. Ajouter l’oignon, la sauce de poisson, le poivre et le porc dans un bol et bien mélanger. Laisser mariner toute la nuit
• 3. Faire tremper le riz dans du jus de noix de coco et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, couvrez-le avec trois pouces d’eau et laissez-le reposer pendant la nuit.
• 4. Placer les haricots mungo dans un bol et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter, puis ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir les haricots de 1 pouce. Laissez tremper toute la nuit.
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• Préparez les ingrédients (le matin de l’assemblage)

• 5. Égouttez les haricots mungo. Remplissez le fond du steamer chinois à moitié avec de l’eau. (Si les trous du plateau sont plus grands que 3/16 pouces de diamètre, tapisser le plateau de papier parchemin et laisser quelques trous à découvert pour la circulation de la chaleur.)
• Mettez les haricots mungo dans le bac vapeur et étalez-les uniformément. Placer le plateau dans le vaporisateur d’eau bouillante et couvrir. Cuire à la vapeur environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les haricots mungo soient tendres. Retirez le plateau du fond du cuiseur vapeur et réservez jusqu’à ce que les haricots c
• 6. Traitez les haricots refroidis dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance moelleuse. Il devrait ressembler à de la farine de maïs fine, mais devrait se maintenir lorsque vous pincez un peu entre vos doigts. À ce stade, les haricots moulus sont prêts t
• 7. Égoutter le riz dans une passoire et le remettre dans le bol. Incorporer graduellement le sel, en le saupoudrant sur le riz et en utilisant vos mains pour bien le répartir.
• 8. Égoutter les feuilles de bambou, rincer et réserver.
• 9. Si vous utilisez des feuilles de bananier congelées, décongelez-les en les trempant dans de l’eau chaude et en les rinçant soigneusement. Séchez-les et coupez-les en feuilles de 5 « x 12 ». Mettre de côté.

• Assemblez et faites bouillir les gâteaux

• dix. Pour faire chaque gâteau, placez une feuille de papier d’aluminium robuste de 12 « x 18 » sur votre surface de travail, avec le côté le plus court le plus proche de vous. Placez le moule au centre de la feuille. Vous aurez besoin de 4 feuilles de bambou pour former le cadre – le cor
• 11. Ensuite, tapissez l’intérieur du moule de feuilles de bananier, côté brillant vers le haut et face à vous. (Cela permet au vert des feuilles de bananier de teindre le riz pendant la cuisson). Placez une feuille de bananier de sorte que l’un de ses côtés les plus courts affleure
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• 12. Pour ajouter les ingrédients comestibles, ramasser d’abord 1 tasse de riz préparé et le verser dans le moule. Utilisez le dos d’une grande cuillère pour répartir uniformément le riz, en prenant soin de pousser le riz jusqu’aux bords intérieurs du moule.
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• 14. Répétez les étapes 10 à 13 pour les 3 gâteaux restants. (Conservez les restes de riz et faites-les cuire à la vapeur selon vos préférences.)
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• 15. Remplissez une marmite de 12 pintes à moitié pleine d’eau. Placez les gâteaux dans la casserole, en les empilant et / ou en les levant. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les gâteaux. Pour empêcher les gâteaux de flotter, placez une lourde assiette en céramique sur le dessus pour peser
• Pour maintenir une ébullition douce, gardez une bouilloire d’eau bouillante séparée sur le poêle pour reconstituer la marmite au besoin; ce n’est pas grave si l’eau tombe à ébullition occasionnelle. Lorsque les gâteaux ne flottent plus (environ 3 heures après la cuisson), retirez la plaque en céramique
• 16. Après les sept heures, utilisez des pinces pour transférer les gâteaux cuits dans une casserole d’eau froide. Une fois qu’ils sont refroidis, transférez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie, en plaçant le côté carré sans couture, d’apparence plus nette. Mettez une autre plaque à pâtisserie sur le dessus
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• Servir les gâteaux

• 18. Il existe trois façons d’apprécier le banh chung: doux, qui vous permet d’apprécier pleinement la couleur vert pâle et la subtile saveur de thé de la feuille de bananier; frit en croquant moelleux; ou grillé, ce qui réduit l’utilisation de l’huile et crée un ge
• Pour couper et servir le gâteau moelleux:
• Tout d’abord, défaites la pellicule plastique et maintenez-la étalée sous le gâteau. Retirez et jetez les feuilles de bambou (mais gardez les feuilles de bananier intactes). Remettez le gâteau dans la pellicule plastique, côté ouvert vers le haut (comme lors de l’assemblage du gâteau). Décoller th
• Coupez le gâteau en 8 quartiers triangulaires égaux (pensez à un astérisque). Parce qu’un couteau traîne à travers le riz gluant et arrache les morceaux précieux à l’intérieur, la ficelle est la meilleure pour couper le gâteau. Coupez 4 longueurs de ficelle d’environ 20 pouces de long et disposez
• Pour couper un gâteau froid et le servir doux:
• Si le gâteau est ferme après la réfrigération, déballez le film plastique et les feuilles de bambou. Avec un couteau, découpez un motif d’astérisque à travers les feuilles de bananier et le gâteau. Micro-ondes les morceaux jusqu’à tendreté et servir.
• Pour faire frire et servir un gâteau:
• Des coins bien coupés ne sont pas nécessaires si vous faites frire le gâteau. Utilisez un couteau pour couper le gâteau en quatre, puis coupez chaque quartier en tranches de 1/2 po d’épaisseur.
• Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter la moitié des tranches et faire frire, sans être dérangé, pendant environ 6 minutes (ou jusqu’à ce que le riz ait ramolli). Utilisez une spatule pour presser et écraser les morceaux pour former une grosse crêpe. Ensuite, continuez
• Feuilletez la crêpe avec une secousse rapide et sûre de la poignée de la poêle (ou faites glisser la crêpe sur une assiette, puis retournez la crêpe dans la poêle). Augmentez le feu à moyen-élevé et faites frire le deuxième côté pendant environ 4 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et
• Glissez la crêpe sur une assiette, coupez-la en quartiers et servez. Répétez avec les tranches restantes pour faire une deuxième crêpe.
• Pour griller un gâteau:
• Des coins bien coupés ne sont pas nécessaires si vous faites griller le gâteau. Utilisez un couteau pour couper le gâteau en quatre, puis coupez chaque quartier en tranches de 1/2 po d’épaisseur.
• Brossez ou vaporisez légèrement les surfaces les plus larges du gâteau avec suffisamment d’huile pour les empêcher de coller au gril. Un gril à charbon ou un gril au propane donnera aux gâteaux une croûte légère et uniforme.

• Remarque:

• Pour rafraîchir un banh chung décongelé, amenez-le à température ambiante. Recouvrez-le de papier d’aluminium et attachez-le avec de la ficelle comme vous l’avez fait avec l’assemblage d’origine. Faire bouillir le gâteau dans une grande casserole d’eau pendant 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin pour maintenir le gâteau immergé. Retirez le ca

• Cadre en bois

• Échalotes marinées

• – fait environ 2 tasses –
• Ravissantes à regarder, ces échalotes roses sont également délicieuses à manger. Leur acidité et leur morsure douce réduisent la richesse des aliments comme le bœuf ou le porc kho. Ces échalotes sont un must pour les célébrations du Têt.
• Utilisez de petites échalotes dont le diamètre ne dépasse pas 1 pouce. Ils doivent être fermes et sans germes ni moisissures. Si les échalotes ne sont pas disponibles, les oignons rouges peuvent être substitués.

• Ingrédients:

• 10 onces (environ 2 tasses) de petites échalotes, non pelées
• eau bouillante
• 2 cuillères à soupe de sel, dissous dans 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de vinaigre blanc distillé