La cuisson d’un rôti de bœuf impressionnant ne devrait pas toujours signifier des ravages sur votre budget. À l’aide de la méthode de saisie inverse et d’une technique de raccourci pour Jus, ce rôti à trois pointes abordable peut résister à toute coupe de viande coûteuse. Oh, et ça fait des sandwichs à la bombe à la française aussi – tout le monde y gagne.
Pourquoi ça marche
- Saler le rôti et le laisser reposer à découvert pendant la nuit signifie un assaisonnement plus profond, plus une surface plus sèche pour un meilleur brunissement.
- La torréfaction lente dans un four bas fait cuire les trois pointes uniformément d’un bord à l’autre.
- Une réduction rapide du bouillon de bœuf et du vin rouge, enrichie d’échalotes cuites dans des gouttes de bœuf et une touche de sauce soja, fait un raccourci délicieusement simple Jus.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 heures, plus jusqu’à 32 heures de repos (voir note)
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Ingrédients
- 1 rôti entier à trois pointes, environ 2 1/2 livres (1,1 kg)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 litre (950 ml) de bouillon de bœuf ou de bouillon de poulet brun (voir note)
- 1 1/4 tasse (300 ml) de vin rouge, divisé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1 livre (450g) d’échalotes, tranchées finement
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
instructions
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1.
La veille de la torréfaction: À l’aide de ficelle de boucher, attachez les trois pointes à des intervalles de 1 pouce à l’aide de nœuds de boucher. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Transférer sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium et réfrigérer, à découvert, au moins une nuit et jusqu’à 2 nuits.
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2.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner: Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 225 ° F (105 ° C). Placer la plaque à pâtisserie avec la grille et les trois pointes dans le four et rôtir jusqu’à ce que la température interne enregistre 115 ° F (46 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée au point le plus épais du tri-tip, environ 1 1/2 heures.
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3.
Pendant ce temps, dans une saucière en acier inoxydable de 3 pintes, mélanger le bouillon et 1 tasse (240 ml) de vin rouge à feu moyen-élevé. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter, en grattant de temps en temps les côtés du saucier avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et soit réduit à 2 tasses (475 ml), de 15 à 20 minutes. Coupez le feu.
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4.
Juste avant que les trois pointes ne sortent du four, ajoutez de l’huile dans une poêle en fonte de 12 pouces, en acier au carbone ou en acier inoxydable lourd et chauffez à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter les trois pointes à la poêle et cuire à l’aide d’une petite poêle en fonte ou d’un poids pour appuyer sur les trois pointes pour un brunissement uniforme. Si le bœuf commence à se carboniser ou que la poêle commence à fumer de façon agressive, réduisez le feu à moyen-élevé. Cuire jusqu’à ce que les trois pointes soient uniformément dorées de tous les côtés et que la température interne enregistre 130 ° F (54 ° C), environ 5 minutes.
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5.
Transférer les trois pointes sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Entre-temps, ajouter les échalotes dans la poêle maintenant vide, assaisonner légèrement de sel et de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies et légèrement dorées, environ 6 minutes. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge restant dans la poêle et utiliser une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour gratter les morceaux brunis du fond de la casserole.
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6.
Transférer le mélange d’échalotes dans le saucier avec le bouillon réduit et le mélange de vin rouge et remuer pour combiner. Porter le jus à ébullition à feu vif et incorporer la sauce soja. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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7.
Coupez et retirez la ficelle des trois pointes, puis coupez-la en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur si vous servez le bœuf comme plat principal. Trancher en morceaux fins de 2 pouces de large si vous prévoyez de servir le bœuf en sandwich. Servir aussitôt, en passant le jus d’échalote à table.
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