Rempli de croustilles de pommes de terre écrasées, de bacon, de laitue, de tomate et de deux sauces différentes, ce sandwich au poulet juteux, dégoulinant et délicieux est non seulement étonnamment rapide et facile, il rivalisera également avec n’importe quel hamburger.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- En alternant des couches de mayonnaise, des croustilles écrasées, une savoureuse sauce jalapeño-avocat, de la laitue et de la tomate, ce sandwich offre une gamme de textures, de croquantes et croquantes à douces, tendres et juteuses.
- En battant et en saumurant rapidement les poitrines de poulet, la viande cuit uniformément et reste humide sur le gril.
- Faire griller du bacon au bord de la zone chaude le croustille parfaitement tout en réduisant les poussées.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, tendres enlevées, 6 à 8 onces chacune
- 2 litres d’eau froide
- 1/3 tasse de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 petit avocat, coupé en dés (environ 1/3 tasse)
- 1/2 grand jalapeño, haché grossièrement (environ 2 cuillères à soupe)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement et de tiges tendres (à partir d’environ 6 brins)
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, à partir de 1 citron vert
- Poivre noir fraichement moulu
- 6 tranches de bacon épais, coupées en deux
- 4 petits pains burger au sésame blanc, divisés
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 1 tasse de croustilles de pommes de terre à volants écrasées
- 1 tasse de laitue iceberg râpée
- Quatre (1/4 po d’épaisseur) tranches de tomate
- Type d’incendie: indirect à deux zones
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Placez une poitrine de poulet dans un sac en plastique refermable ou entre deux morceaux de pellicule plastique. À l’aide d’un hachoir à viande, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une petite poêle, piler la poitrine de poulet en une épaisseur uniforme d’environ 3/4 pouces de hauteur. Répétez avec les 3 autres seins.
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2.
Dans un bol moyen, fouettez l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que les solides soient dissous. Ajouter les poitrines de poulet et réfrigérer 30 minutes.
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3.
Pendant ce temps, mélanger l’avocat, le piment jalapeño, la coriandre, 3 cuillères à soupe d’huile végétale, l’eau et le jus de citron vert dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à ce qu’une sauce lisse et crémeuse se forme. Assaisonner la sauce verte de sel.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Retirer les poitrines de poulet de la saumure, les sécher avec des serviettes en papier, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et badigeonner légèrement avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes.
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5.
Placer le bacon entre les côtés chauds et froids du gril et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la surface du bacon bouillonne mais pas encore croustillante et dorée, environ 15 minutes au total.
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6.
Pendant la cuisson du bacon, placer le poulet sur le côté chaud du gril et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 3 à 5 minutes. Retourner et, à l’aide d’une brosse à pâtisserie ou d’une cuillère, badigeonner une couche de sauce verte sur tout le dessus du poulet. Continuez à cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré. Retourner le poulet et cuire jusqu’à ce que la sauce verte soit juste cuite, environ 1 minute. Badigeonner plus de sauce verte sur le deuxième côté du poulet, retourner une fois de plus et cuire jusqu’à ce que le poulet enregistre 150 ° F (ou 160 ° F si vous voulez vraiment vous en tenir aux directives de la FDA) sur un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la poitrine. Si le poulet brunit trop avant qu’il enregistre 150 ° F, déplacez-vous du côté frais du gril, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne la température. Retirer le poulet du gril, laisser reposer 5 à 10 minutes.
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7.
Placer les moitiés de pain sur le côté chaud du gril, les côtés coupés vers le bas, et cuire jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé.
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8.
Étalez 1 1/2 cuillère à soupe de mayonnaise sur le côté coupé de chaque moitié de pain. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de croustilles écrasées sur la mayonnaise. Sur chaque petit pain inférieur, ajoutez 1/4 tasse de laitue, puis 1 poitrine de poulet, 3 morceaux de bacon, 1 tranche de tomate et 1 cuillère à soupe de sauce verte. Fermer les sandwichs et servir aussitôt.
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