Recette de rouleaux d’été aux crevettes grillées vietnamiennes
Les rouleaux d’été vietnamiens méritent à juste titre leur nom – la combinaison de légumes verts frais, de cornichons acidulés et de fruits de mer grillés ou de viandes qui remplissent leurs minces enveloppes de riz offre certainement des saveurs saisonnières.
Pour ces rouleaux d’été particuliers, j’ai mariné des crevettes dans une combinaison vietnamienne omniprésente de sauce de poisson, de sucre, d’ail et de poivre noir. Ensuite, j’ai grillé les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, puis j’en ai disposé trois sur une feuille de papier de riz ramolli. J’ai ensuite surmonté chacun de daikon, de carotte et de concombre marinés rapidement, suivi de vermicelles de riz, de laitue bibb, de coriandre et de menthe et je les ai enveloppés. Je l’ai répété pour toutes les crevettes que j’ai grillées, puis je les ai servies avec une sauce aux arachides.
Les crevettes avaient une légère saveur salée et saumâtre de la marinade, avec une touche de douceur supplémentaire. Ils ont servi de base légère qui a obtenu beaucoup de fraîcheur des herbes et de la laitue, et une saveur et un croquant contrastés des cornichons. Ils étaient bien seuls, mais encore meilleurs lorsqu’ils étaient trempés dans la sauce aux noix et aux arachides qui augmentait leur complexité et ajoutait la bonne quantité d’humidité supplémentaire pour les rendre vraiment géniaux.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Une sauce de poisson, du sucre et de la marinade à l’ail ajoute une saveur sucrée et salée aux crevettes
- Le concombre mariné rapide, la carotte et le daikon donnent à ces rouleaux un croquant acidulé
- La laitue, la menthe et la coriandre apportent une fraîcheur contrastée aux crevettes et aux cornichons
- Rendement:8 personnes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures
-
Ingrédients
- Pour les cornichons rapides
- 1 tasse de vinaigre de riz
- 1/3 tasse de sucre
- 1 concombre de serre, en julienne
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne
- 1 petit daikon en julienne
- Pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café d’ail fraîchement haché, environ 2 gousses moyennes
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 24 crevettes moyennes (environ 2/3 lb), décortiquées, déveinées et sans queue
- 4 oz de vermicelles de riz
- 8 emballages de rouleaux de printemps rIce de 8 pouces
- 1 gros bouquet de menthe fraîche, lavé et séché
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche, lavée et séchée
- 1 tête de laitue Bibb, lavée et séchée
- 8 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes avant utilisation
- Type d’incendie: Direct
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
-
1.
Pour faire les cornichons: Fouetter ensemble le vinaigre et le sucre dans un petit bol. Placer le concombre, la carotte, le daikon dans un bocal ou un récipient. Versez suffisamment de vinaigre et de sucre pour immerger complètement les légumes. Couvrir et laisser reposer pendant au moins une heure, ou transférer au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
-
2.
Pour faire la marinade: Fouetter ensemble la sauce de poisson, l’eau, le sucre, l’ail et le poivre noir dans un petit bol. Placer les crevettes dans un sac en plastique refermable et verser la marinade. Sceller le sac et placer au réfrigérateur pendant la préparation des vermicelles et griller.
-
3.
Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau. Ajouter les vermicelles et cuire 3 minutes. Égoutter dans une passoire et passer sous l’eau froide. Mettre de côté.
-
4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Brochettes de crevettes et placer sur le gril. Faire griller les crevettes en brochette à feu direct jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les crevettes dans un plat et retirer des brochettes.
-
5.
Remplissez un grand bol peu profond d’eau chaude. Placer 1 emballage de rouleau de printemps dans l’eau et laisser tremper jusqu’à ce qu’il soit doux et souple, environ 15 secondes. Transférer l’emballage sur une surface de travail. Placer 3 crevettes au centre de l’emballage et garnir de laitue, de vermicelles, de cornichons, de quelques feuilles de menthe et de quelques brins de coriandre. Pliez le fond de l’emballage sur le remplissage, repliez les côtés autour du remplissage, puis fermez l’emballage. Répéter l’opération avec les 7 emballages restants. Sers immédiatement.
