Recette Classique, Tarte du berger savoureux (avec boeuf et / ou agneau)
Shepherd’s pie, la casserole britannique de viande hachée et de légumes garnie de purée de beurre, offre la perfection à chaque bouchée. Cette version comprend une purée de pommes de terre extra-riche et crémeuse et une sauce à la viande copieuse, aux carottes et aux pois, faite très légèrement dans le style d’un italien classique ragù.
Pourquoi ça marche
- Permettre un choix entre les viandes signifie que les cuisiniers à domicile peuvent avoir ce classique comme ils l’aiment; la recette fonctionne quoi qu’il arrive.
- Le rinçage des pommes de terre avant et après la cuisson élimine l’amidon de surface, garantissant que la purée ne finit pas par être gommeuse.
- Les ingrédients non traditionnels, comme le vin rouge, la pâte de tomate et le parmesan, ajoutent de la profondeur et de la complexité.
- Le Worcestershire et la Marmite en option sont des bombes umami britanniques classiques, ajoutant une profondeur savoureuse à la viande.
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:A peut près 2 heures
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Ingrédients
- Pour la purée de pommes de terre:
- 3 1/2 livres (1,6 kg) de pommes de terre rousses (environ 4 grosses), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- Sel casher
- 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, en cubes
- Pour la sauce à la viande:
- 1 1/2 tasse (360 ml) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 2 sachets de gélatine non aromatisée (environ 5 cuillères à café; 1/2 once; 14g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 2 1/2 livres (1kg) de bœuf ou d’agneau haché, ou une combinaison (voir note)
- 1 gros oignon jaune (environ 14 onces; 400g), coupé en dés
- 3 carottes moyennes (environ 8 onces; 225 g), coupées en dés
- 2 côtes de céleri (environ 4 onces; 110g), coupées en dés
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte de tomate
- 240 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café (5 ml) de marmite (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage
- 8 onces (225g) de petits pois surgelés
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Assembler:
- 1 1/2 tasse (360 ml) de crème épaisse
- Fromage Parmigiano-Reggiano râpé, pour la garniture (facultatif)
instructions
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1.
Pour la purée de pommes de terre: Mettre les pommes de terre en cubes dans une passoire et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Transférer dans une grande casserole et couvrir d’eau froide d’au moins 2 pouces. Assaisonnez l’eau avec du sel jusqu’à ce qu’elle soit presque aussi salée que la mer. Porter l’eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’un couteau perce facilement les pommes de terre sans résistance, de 10 à 15 minutes. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis rincer à l’eau courante chaude pendant 30 secondes. Transférer les pommes de terre dans un grand bol.
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2.
À l’aide d’un pilon à pommes de terre, d’un moulin ou d’une presse-agrumes, écraser les pommes de terre avec du beurre. Appuyez sur la surface lisse, puis appuyez la pellicule plastique directement contre la surface pour éviter la formation d’une peau. Réserver jusqu’au moment de l’assemblage.
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3.
Pendant ce temps, pour la sauce à la viande: Placer le bouillon dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses, saupoudrer de gélatine et réserver.
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4.
Faire chauffer l’huile dans un grand four hollandais à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter la moitié de la viande hachée et cuire, en remuant et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, de 6 à 8 minutes; utilisez un pilon à pommes de terre ou un grand fouet pour briser la viande. Ajouter le reste de viande et cuire, en cassant avec un pilon ou un fouet, jusqu’à ce qu’il soit réduit en petits morceaux, environ 3 minutes; baisser le feu si nécessaire pour éviter les brûlures. Si la viande a rendu une quantité excessive de graisse, utilisez une cuillère en métal pour en verser la majeure partie, en ne laissant que quelques cuillères à soupe dans le pot. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et cuire, en remuant et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir légèrement, environ 4 minutes.
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5.
Ajouter la pâte de tomate et cuire à feu moyen, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter à feu vif. Cuire en grattant les morceaux brunis jusqu’à évaporation presque complète. Ajouter le bouillon de volaille réservé, le thym, le laurier, le Worcestershire et la marmite, le cas échéant. Saupoudrer de farine sur la viande hachée dans une casserole, puis incorporer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaisse, environ 20 minutes. Jeter les brins de thym et le laurier. Incorporer les pois et assaisonner de sel et de poivre.
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6.
Pour assembler et cuire: Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 425 ° F (218 ° C). Avant l’assemblage, chauffer la crème dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle mijote. Ajouter les pommes de terre et remuer doucement jusqu’à ce qu’elles soient complètement incorporées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les pommes de terre sont maintenant prêtes à être assemblées.
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7.
Placez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Ajouter la sauce à la viande, en faisant attention de ne pas remplir plus qu’à moitié. (Vous pourriez ne pas avoir besoin de toute la sauce, selon la taille exacte de votre plat de cuisson.) Garnir de purée de pommes de terre, en les étalant avec une spatule pour couvrir complètement la surface. À l’aide d’une spatule, créez un motif pommelé sur les pommes de terre. Saupoudrer de parmesan râpé, le cas échéant.
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8.
Transférer au four et cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la casserole soit entièrement chauffée, environ 20 minutes. Pour un brunissement plus profond, placez la cocotte sur une grille réglée à environ 6 pouces sous un gril chaud pour les derniers instants de cuisson. (Surveillez attentivement pour empêcher les pommes de terre de brûler.)
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9.
Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir. La cocotte peut être assemblée, enveloppée de plastique et réfrigérée jusqu’à 2 jours. Réchauffer dans un four à 350 ° F pendant environ 35 minutes, puis utiliser le gril pour brunir le dessus.
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