Recette de brochettes de poulet croustillantes au caramel
Ces brochettes de poulet sucrées et salées tirent leur croustillant d’un glaçage au sucre brun caramélisé et croquent à partir de graines de sésame grillées et d’amandes.
Pourquoi ça marche
- Une combinaison de sucre roux et de miel constitue un excellent substitut pour le sucre de roche vietnamien.
- Un revêtement de dernière minute de noix et de graines ajoute du croquant et de la saveur.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:3 heures
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Ingrédients
- Pour le poulet mariné:
- 2 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
- Pour le glaçage au caramel:
- 2/3 tasse de cassonade légère tassée
- 1/3 tasse de sauce de poisson asiatique
- 1/3 tasse de jus d’orange
- 1/3 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 échalotes moyennes, hachées
- 1 morceau de gingembre frais pelé, haché
- Pour griller et garnir:
- 1/4 tasse de graines de sésame blanc
- 1/4 tasse de graines de sésame noir
- 1/3 tasse d’amandes tranchées
- 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement sur un biais
instructions
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1.
Pour le poulet mariné: Dans un grand sac à fermeture éclair, mélanger le poulet, la sauce de poisson, la cassonade et le jus d’orange. Bien agiter pour enrober. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à une nuit.
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2.
Pour le glaçage au caramel: Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, le jus d’orange, le vinaigre de riz et le miel à feu moyen. Remuer jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter l’ail, les échalotes et le gingembre et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le glaçage devienne épais et collant et recouvre facilement le dos d’une cuillère. Retirer du feu et mettre de côté.
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3.
Pour griller et garnir: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez tous les brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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4.
Répartissez uniformément les graines de sésame blanches et noires et les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords.
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5.
Enfiler le poulet sur 6 brochettes de bambou. Transférer sur le gril et cuire à feu direct, en tournant et en brossant avec le glaçage toutes les 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et croustillant, environ 8 minutes. Lorsque les brochettes sont presque terminées, badigeonner généreusement le poulet une dernière fois de glaçage et rouler les brochettes dans le mélange sésame-amande pour bien enrober. Remettre sur le gril et cuire, en tournant, jusqu’à ce que les amandes soient légèrement grillées, environ 2 minutes. Retirer du feu, garnir d’échalotes et servir.
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