Recette de Pollo à la Plancha à la cubaine (poulet mariné et grillé)
Pollo a la plancha est un plat classique dans de nombreux pays d’Amérique latine. Parfois aussi appelé pechuga a la plancha, désignant ainsi la partie de poulet utilisée (la poitrine), le nom du plat se traduit par du poulet cuit sur une grille ou une plaque chauffante à dessus plat. La préparation exacte semble varier en fonction de qui vous demandez et de quel pays ils sont originaires, mais la version cubaine de ce plat nécessite de faire mariner le poulet dans un adobo ou un mojo à la cubaine.
La version cubaine de cette sauce comprend de l’ail, du jus d’orange aigre, du cumin et de l’origan et, dans la ville de Santiago de Cuba, du piment de la Jamaïque moulu. Les oranges aigres fraîches peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis – bien que des options fraîches et surgelées soient souvent disponibles dans les épiceries d’Amérique latine – mais vous pouvez utiliser un mélange égal de jus d’orange et de citron vert comme substitut pour approximer leur saveur. Servir avec des haricots noirs cubains et du riz pour un repas complet de l’île.
Pourquoi ça marche
- 30 minutes suffisent à la marinade pour parfumer le poulet, et ce court laps de temps empêche également la viande de devenir pâteuse en raison des ingrédients acides.
- Utiliser la même poêle pour faire dorer les oignons que le poulet ajoute de la saveur aux oignons, car les morceaux dorés laissés dans la poêle peuvent être déglacés en utilisant l’eau libérée par les oignons lorsqu’ils commencent la cuisson.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- 6 gousses d’ail moyennes
- 1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange fraîchement pressé (à partir d’environ 1 orange)
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime fraîchement pressé (à partir d’environ 2 limes)
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 1/2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (facultatif)
- Sel casher
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 10 onces; 285 g chacune) ou 8 escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre comme le canola ou les légumes, et plus si nécessaire
- 1 gros oignon blanc ou jaune (environ 3/4 livre; 340g); tranché transversalement en anneaux de 1/4 po d’épaisseur
- Riz cuit à grains longs et haricots noirs, pour servir
- Feuilles de coriandre cueillies, pour servir
- Quartiers de lime, pour servir
instructions
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1.
À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, réduire l’ail en purée, le jus d’orange, le jus de lime, le cumin, l’origan, le poivre noir, le piment de la Jamaïque (si utilisé) et 2 cuillères à café de sel casher jusqu’à consistance lisse. (Alternativement, pour faire avec un mortier et un pilon, piler l’ail avec le sel pour former une pâte, puis mélanger le reste des ingrédients. Alternativement, râper finement ou émincer l’ail et mélanger avec les autres ingrédients dans un petit bol .)
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2.
Si vous utilisez des moitiés de poitrine de poulet, coupez-les en escalopes en suivant nos instructions ici, en battant à une épaisseur uniforme d’environ 1/4 de pouce (si vous le souhaitez, vous pouvez papillonner les moitiés de poitrine en ne les coupant pas complètement, de sorte qu’elles s’ouvrent comme un livre; les poitrines papillons doivent également être pilées à une épaisseur uniforme).
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3.
Placer les escalopes de poulet dans un grand sac à fermeture à glissière ou un plat de cuisson peu profond ou un plat de rangement en verre. Ajouter la marinade, en s’assurant qu’elle recouvre uniformément le poulet. Appuyez sur l’excès d’air et scellez le sac à fermeture à glissière ou couvrez le plat avec du plastique ou un couvercle. Réfrigérer 30 minutes; si le poulet est dans un plat, retournez-le une fois à mi-cuisson.
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4.
Retirer les poitrines de poulet de la marinade et essuyer tout excès. Dans une poêle en acier inoxydable, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Travailler par lots si nécessaire pour éviter d’encombrer la poêle, ajouter les escalopes de poulet et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer les escalopes cuites dans un plat et couvrir de papier d’aluminium ou placer dans un four bas pour garder au chaud. Répétez avec le reste du poulet, en ajoutant plus d’huile si la poêle devient trop sèche.
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5.
Dans la même poêle que vous avez cuit le poulet, ajoutez plus d’huile si la poêle est sèche et chauffez à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les rondelles d’oignon, assaisonner de sel et faire revenir jusqu’à ce que les oignons se soient ramollis un peu et aient commencé à dorer, 7 à 10 minutes; baisser le feu et / ou ajouter un petit jet d’eau si le contenu de la casserole menace de brûler.
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6.
Disposer les escalopes sur les assiettes de service et garnir d’oignons dorés. Servir avec des haricots noirs et du riz et garnir de feuilles de coriandre et de quartiers de lime.
