Si les camions de restauration nous ont montré quelque chose, c’est que la fusion coréenne ne va nulle part de sitôt. Eh bien, sauf peut-être votre cuisine, en supposant qu’elle n’y a pas encore fait son chemin. Ces tacos, remplis de tofu croustillant sucré et épicé, de concombres acidulés marinés rapidement et d’une salade de chou croquante, sont une excellente option, que vous planifiez une soirée taco ou un lundi sans viande.
Pourquoi ça marche
- Le pressage de plaques de tofu élimine l’excès d’humidité, pour une texture plus croustillante plus tard.
- Émietter le tofu permet plus de surface pour le croustillant et pour que la sauce s’y accroche.
- Rendement:Donne 6 tacos
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Temps actif:
45 min - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- Un bloc de 16 onces de tofu extra-ferme
- 1 tasse de chou violet râpé
- 1 tasse de chou vert râpé
- 1/2 tasse de carottes râpées
- Jus de 2 limes, plus quartiers de lime pour servir
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de mini concombres tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 3/4 tasse de vinaigre de vin de riz, divisé
- 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge coréen (gochugaru) ou des flocons de piment rouge broyés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Huile de canola ou huile végétale, pour faire sauter
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé
- 1 cuillère à soupe d’ail haché (d’environ 3 ou 4 gousses moyennes)
- 1/2 tasse gochujang (Pâte de piment coréen), ou au goût
- 1/2 tasse de cassonade claire
- 1/4 tasse de sauce soja
- Graines de sésame grillées, pour garnir
- 6 tortillas de farine, réchauffées, pour servir
instructions
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1.
Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier absorbant. Rincez le tofu, coupez-le en tranches de 1 pouce d’épaisseur et posez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Garnissez avec plus de serviettes. Appuyez sur le tofu en plaçant un livre épais ou une poêle en fonte sur le dessus. Réserver pendant 30 minutes.
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2.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le chou rouge et vert avec les carottes et mélanger avec le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un petit bol séparé, mélanger les tranches de concombre, le sucre, 1/4 tasse de vinaigre de riz et les flocons de poivron rouge (si vous utilisez). Couvrir les deux bols et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’au moment de servir.
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3.
Avec vos mains, émiettez le tofu dans un bol moyen. Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée. Chauffer une fine couche d’huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le tofu et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant partout, en tournant et en cassant les morceaux avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer le tofu dans une assiette.
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4.
Ajouter plus d’huile dans la poêle, si nécessaire, et faire revenir brièvement l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer le gochujang, la cassonade, la sauce soya et le reste de 1/2 tasse de vinaigre de vin de riz. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère, environ 2 minutes. Remettez le tofu dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus.
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5.
Garnir chaque tortilla de salade de chou. Verser le tofu sur la salade de chou et garnir de concombres marinés. Servir.
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