Sauce: Nuoc Cham Recipe

En grandissant, le summum de mon régime « international » était des plats comme le poulet du général Tso et les gyros grecs. Il m’a fallu un certain temps pour sortir de ce moule, mais nuoc cham — une trempette vietnamienne… Occupe une place spéciale dans ma vie car elle représente un petit pas en avant par rapport à une vue antérieure sur les aliments protégés que mon éducation en banlieue a créée.

En déménageant à New York, l’un de mes premiers amis dans ma nouvelle maison était vietnamien et je me suis rapidement retrouvé amené à son joint préféré, approuvé par la mère, dans le quartier chinois. Arborant un palais limité à l’époque, le menu provoquait plus d’appréhension que d’excitation, mais avec ce goût initial d’un rouleau de printemps frit trempé nuoc cham, mon voyage en tant que mangeur sérieux a commencé à prendre forme.

Cette sauce douce, aigre et salée avait un mélange irrésistible de saveurs qui étaient instantanément attrayantes. La combinaison de cela et de la croûte crépitante du rouleau de printemps m’a fait savoir, sans équivoque, que j’avais un amour pour la nourriture plus profond que ce que j’avais connu auparavant.

Au plus simple, Nuoc Cham est un mélange d’eau, de sucre, de jus de citron vert et de sauce de poisson, créant la base qui est un aliment de base de la saveur vietnamienne. Personnellement, j’aime quelques ajouts supplémentaires d’ail et de piment pour une bouchée supplémentaire et un peu de chaleur, mais aucun de ceux-ci ne diminue les caractéristiques de cette excellente sauce qui peut égayer les fruits de mer, ajouter une saveur salée au bœuf ou au porc, ou tremper dans un bol ou des vermicelles pour une délicieuse collation.