Mangez pour huit dollars: Recette Gai Pad Krapow (poulet au basilic thaï)

Ma deuxième piste de restaurant s’est bien passée, au début. Sans se laisser décourager par l’échec spectaculaire de ma première tentative, j’avais offert mes services à un restaurant spécialisé dans les saveurs de ma région natale. Comme je devais le découvrir, grandir en Asie du Sud-Est n’est pas une qualification très forte pour travailler dans une cuisine d’Asie du Sud-Est.

Soulagé d’avoir survécu au gingembre et aux oignons verts sans attirer le ridicule ni couper le pouce, je me mis à ma prochaine tâche – couper une caisse de piments à vol d’oiseau—Avec vim et vigueur. Si seulement je m’y étais mis avec bon sens et une paire de gants.

Je vais le dire moi-même: je suis sorti de ce restaurant la tête haute et je me suis mis à courir seulement après avoir tourné le coin. Puis je me suis plongé dans le premier bar que j’ai vu, et je me suis assis là en sirotant du whisky à travers une paille, chaque main profondément enfoncée dans un verre d’eau glacée. Mes doigts ont brûlé pendant trois jours. Et non, le restaurant ne m’a jamais proposé ce poste.

Dans votre propre maison, vous n’aurez probablement jamais à manipuler 300 piments à la fois. Cependant, soyez prudent lorsque vous coupez des piments pour gai pad krapow (ou son accompagnement, nam pla prik); laissez votre couteau glisser les piments dans le wok, pas votre main. Mis à part les précautions pour le chili, le plat thaï classique de poulet haché et basilic, avec du piment, de la sauce de poisson et une touche de sucre, est simple et rapide à préparer.

Servi sur du riz blanc avec un œuf frit qui coule, le plat est une sonnerie morte pour le trottoir, plat de choix – Adam a été connu pour le commander quatre jours de suite – au siège de Serious Eats. Song Kran, le favori du bureau, le vend pour 8,95 $, mais la version maison vous coûtera environ 3 $ par personne.