Que vous mangiez des hamburgers, un festin du Sichuan ou un barbecue américain ou coréen, la plupart des repas lourds bénéficient de légumes frais et lumineux pour compenser toute cette richesse. Et quand il s’agit de légumes qui nettoient le palais, il est difficile de battre le craquement rafraîchissant des concombres.
Oi muchim est coréen banchan qui montre les meilleurs attributs des cukes. Des tranches épaisses de concombre sont massées avec du sel, du sucre et gochugaru (Flocons de piment coréen) pour les assaisonner et extraire la teneur naturelle en humidité du légume. Les concombres sont mis de côté pour égoutter, puis pressés pour se débarrasser de l’excès d’eau avant d’être mélangés à une simple vinaigrette d’huile de sésame, de vinaigre de vin de riz, de sauce de poisson et d’ail. Ces concombres marinés conservent le croquant et la succulence des légumes crus frais, mais absorbent la chaleur du gochugaru ainsi que la salinité et l’acidité de la vinaigrette, donnant aux cukes marinés classiques une sérieuse course pour leur argent.
Pourquoi ça marche
- Mélanger les concombres en tranches avec du sel, du sucre et du gochugaru les assaisonne tout en retirant l’humidité naturelle.
- Égoutter et évacuer l’excès d’humidité des concombres leur permet d’absorber le pansement simple et lumineux.
- Ce banchan peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un plat d’accompagnement parfait pour se divertir ou comme une alternative rafraîchissante aux cornichons à l’aneth classiques pour un accompagnement en sandwich.
- Rendement:Sert 2 à 3 comme un grand plat d’accompagnement, ou 4 à 6 comme un banchan
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:35 minutes
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Ingrédients
- 4 concombres persans (environ 10 1/2 onces; 300 g), coupés en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe (8 g) de sol grossier gochugaru (Flocons de piment coréen)
- 1 1/2 cuillères à café (6g) de sel casher
- 1 cuillère à café (5g) de sucre
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin de riz non assaisonné
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson
- 1 gousse d’ail moyenne (5 g), très finement hachée ou râpée
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à soupe (10 g) de graines de sésame grillées
instructions
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1.
Dans un bol moyen, mélanger les concombres, le gochugaru, le sel et le sucre. En utilisant des mains propres, masser les concombres, les presser et les jeter avec l’assaisonnement, jusqu’à ce que le concombre soit bien enrobé de tous les côtés et commence à libérer le liquide et la couleur du gochugaru s’éclaircit en rouge-orange vif, environ 1 minute.
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2.
Transférer les concombres dans une passoire, puis placer la passoire dans le bol utilisé pour assaisonner les concombres. Coupez un rond de papier parchemin assez grand pour couvrir la surface des concombres et placez-le sur les concombres. Ensuite, placez un poids sur le parchemin pour appuyer sur les concombres (les conserves, une poêle en fonte, un bol à mélanger rempli d’eau ou une presse du chef font tous de bons poids). Réserver pour égoutter pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.
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3.
Entre-temps, dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre de vin de riz, la sauce de poisson et l’ail. En fouettant constamment, arrosez lentement d’huile de sésame jusqu’à émulsion.
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4.
Une fois les concombres égouttés, enlevez le poids et jetez le papier sulfurisé. À l’aide de mains propres, presser les concombres pour éliminer l’excès d’humidité, puis transférer dans un bol avec la vinaigrette; jeter le liquide de concombre accumulé. Mélanger les concombres avec la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés partout, environ 30 secondes. Ajouter les graines de sésame et mélanger pour combiner. Répartir dans de petits bols individuels et servir, ou transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 2 jours.
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