Une version maison de nouilles instantanées au bœuf épicées à la coréenne, faites de côtes courtes, de pâte de chili coréenne et de kimchi.
Remarque: Tous les ingrédients asiatiques peuvent être trouvés sur les marchés spécialisés asiatiques ou commandés en ligne. Le kombu est du varech marin séché; commandez en ligne ici. Le katsuobushi est de la bonite séchée et fumée; commandez en ligne ici. Les niboshi sont des anchois séchés; commandez en ligne ici. Gochujang est une pâte de haricots chili coréenne; commandez en ligne ici. Doubanjiang est une sauce aux haricots chinois; commandez en ligne ici. Kochukaru est des flocons de poivron rouge coréen; commandez en ligne ici.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:Au moins 5 heures et jusqu’à la nuit
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Ingrédients
- 1 (6 pouces) pièce kombu (varech de mer, voir note)
- 2 onces niboshi ou rasé katsuobushi (voir la note)
- 12 oignons verts, divisés
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 2 livres de côtes de boeuf ou de queues de boeuf
- 1 oignon moyen, coupé en deux
- 1 bouton de gingembre (3 pouces), coupé en trois tranches
- 8 gousses d’ail, divisées
- 2 cuillères à soupe gochujang (voir note), et plus encore au goût
- 1 cuillère à soupe doubanjiang (voir la note)
- 1 1/2 litre de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1 cuillère à soupe kochukaru, plus encore au goût
- 1 pot de kimchi au chou (8 onces), avec son jus
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 8 onces de hon-shimeji ou de champignons shiitake tranchés
- 4 à 6 portions de nouilles façon ramen
- 4 à 6 œufs à la coque
instructions
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1.
Couvrir le kombu avec 1 litre d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez immédiatement le feu à doux et ajoutez du niboshi ou du katsuobushi. Laisser infuser pendant 15 minutes, puis égoutter le bouillon et jeter les solides. Mettre de côté. Pendant que le bouillon mijote, hacher grossièrement 8 oignons verts et réserver. Trancher finement les 4 oignons verts restants et réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à utilisation.
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2.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un lourd four hollandais ou une marmite à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez légèrement. Ajouter autant de côtes courtes que possible en une seule couche et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Transférer dans un grand bol et répéter jusqu’à ce que les côtes courtes soient toutes dorées.
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3.
Ajouter l’oignon (côté coupé vers le bas) et le gingembre dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Ajouter 6 gousses d’ail et les oignons verts hachés grossièrement et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Remettez les côtes courtes dans le pot avec le gochujang et le doubanjiang. Remuer pour enrober les légumes et le boeuf dans le mélange d’épices, puis ajouter le bouillon de kombu filtré et le bouillon de poulet, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir avec le couvercle légèrement craquelé et cuire jusqu’à ce que le bœuf se sépare facilement des os, environ 4 heures. Pour de meilleurs résultats, laissez refroidir et transférez au réfrigérateur pendant la nuit.
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4.
Lorsque vous êtes prêt à passer, passez la soupe dans une passoire à mailles fines (si elle est réfrigérée pendant la nuit, vous devrez la réchauffer légèrement jusqu’à ce qu’elle se liquéfie). Transférer le liquide dans une casserole moyenne et éliminer tout excès de graisse. Choisissez des côtes courtes et transférez-les dans un bol. Jeter les solides restants. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la viande des os de côtes courtes et transférez-la sur une planche à découper. Jeter les os. Hacher grossièrement la viande et réserver.
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5.
Ajouter le kochukaru au bouillon. Placer une passoire à mailles fines sur le pot et filtrer le jus de kimchi dans le bouillon. Hacher finement l’ail avec un presse-ail ou un microplan et incorporer au bouillon. Ajoutez la sauce soja. Assaisonner le bouillon au goût avec du sel, du poivre et du kochukaru et du gochujang supplémentaires si une saveur plus épicée est souhaitée. Porter à ébullition et garder au chaud.
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6.
Chauffer l’huile de cuillère à soupe restante dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Ajouter les côtes courtes hachées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes par endroits et bien dorées, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et mettre de côté.
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7.
Cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l’emballage. Répartir dans des bols individuels préchauffés. Garnir de bouillon, suivi de boeuf et de champignons croustillants, d’oignons verts en tranches, de kimchi et d’un œuf à la coque en deux. Sers immédiatement.
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