La poudre de riz grillé est un ingrédient de garde-manger commun dans les cuisines du nord de la Thaïlande et du Laos, faite en grillant lentement le riz gluant cru jusqu’à un brun doré profond, puis en le broyant en poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices. Il donne un élément texturé et une saveur de noisette à des plats comme larb, et est également utilisé comme agent épaississant dans les soupes et les trempettes, comme jaew.
Le préparer à la maison est un jeu d’enfant, mais cela demande un peu de patience: cette recette nécessite un processus de grillage extra-long afin de cuire uniformément les grains de riz gluant et de faire ressortir tout leur arôme torréfié, comme du maïs soufflé.
Pourquoi ça marche
- Le grillage lent du riz gluant sec garantit que les grains cuisent et colorent uniformément.
- Le grillage des grains à un brun doré beaucoup plus profond que celui demandé dans la plupart des autres recettes produit une poudre de riz grillé avec une saveur de noisette profonde et un arôme de pop-corn.
- Rendement:Donne 1/2 tasse (100g)
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:35 minutes
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Ingrédients
- 1/2 tasse de riz gluant thaïlandais (3 1/2 onces; 100g); voir la note
instructions
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1.
Placer le riz dans une poêle en acier inoxydable de 12 pouces et agiter le moule pour répartir les grains en une couche uniforme. Cuire à feu moyen, en secouant fréquemment la poêle pour redistribuer le riz en une couche uniforme, jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré, environ 10 minutes. Si le riz commence à brûler, baisser le feu à moyen-doux.
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2.
Continuer à cuire, en secouant fréquemment la poêle, jusqu’à ce que le riz soit brun doré foncé, de 15 à 20 minutes de plus. Retirer du feu, transférer le riz sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir à température ambiante, 5 à 8 minutes.
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3.
Transférer le riz grillé dans un moulin à épices ou dans le bol d’un mortier et d’un pilon. Broyer en une poudre grossière avec une texture similaire à celle du café moulu utilisé pour le brassage de versover. Laissez la poudre de riz refroidir à température ambiante, puis conservez-la dans un récipient sec et hermétique.
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