L’adobo philippin est un plat classique, généralement composé de poulet ou de porc cuit dans une sauce piquante et savoureuse à base de vinaigre de canne, de sauce soja et d’aromates. Mais les éléments constitutifs de la sauce adobo constituent également une excellente marinade pour les viandes grillées, comme les côtelettes de porc ici. Le secret pour obtenir la bonne saveur adobo est d’utiliser du vinaigre de canne philippin; Datu Puti est la marque la plus célèbre.
Pourquoi ça marche
- Le vinaigre de canne philippin a une saveur unique qui n’est ni trop acidulée, comme le vinaigre distillé, ni aussi apprivoisée que le vinaigre de riz. C’est essentiel pour ce plat.
- La bonne fenêtre de temps de marination infuse les côtelettes de porc avec beaucoup de saveur, mais les empêche de devenir dures et pâteuses d’une exposition prolongée à l’acide.
- Rendement:Pour 2 personnes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure plus 8 heures de temps de marination
-
Ingrédients
- 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de canne, de préférence de marque Datu Puti
- 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja
- 1/2 tasse (120 ml) d’eau
- 3 gousses d’ail moyennes, écrasées
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noirs entiers
- 1 feuille de laurier
- Deux (12 onces; 334 g) de côtelettes de porc avec os, d’environ 1 1/2 pouces d’épaisseur
- Riz gluant cuit chaud, pour servir (voir note)
instructions
-
1.
Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, la sauce soya, l’eau, l’ail, les grains de poivre et le laurier et porter à ébullition. Laissez la marinade refroidir à température ambiante.
-
2.
Placez les côtelettes de porc dans un sac à fermeture à glissière robuste et versez la marinade sur le dessus. Sceller, évacuer l’air du sac et réfrigérer au moins 8 et jusqu’à 24 heures.
-
3.
Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
-
4.
Faire griller les côtelettes de porc à feu direct, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et à 57 ° C (135 ° F) au centre pendant 10 minutes environ. Si les côtelettes de porc menacent de brûler avant qu’elles ne soient cuites au centre, déplacez-les du côté plus frais du gril pour terminer la cuisson. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec du riz gluant.
