Recette de côtes levées frites philippines avec sauce au vinaigre
Quoi de mieux que les côtes levées? Que diriez-vous des côtes levées frites philippines. D’abord marinés avec de l’ail et du vinaigre, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ils sont une assiette de porc addictive.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Couper les côtes levées de style St. Louis à travers l’os en portions de 1 pouce permet des portions de la taille d’une bouchée avec beaucoup de croquant.
- Le vinaigre, la sauce soja et l’ail confèrent à ces côtes une saveur typiquement philippine.
- Le revêtement des côtes humides dans la fécule de maïs crée une pâte pâteuse qui frit super croustillante.
Remarque: Demandez à votre boucher de couper les côtes en travers de l’os (c’est une tâche plus facile à faire avec une scie à ruban).
- Rendement:sert 3-4
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:4 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1/2 tasse de vinaigre de canne ou de riz, et plus encore pour servir
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’ail fraîchement haché (environ 6 gousses moyennes)
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de moutarde jaune
- 1 cuillère à café de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
- 1 carré de côtes de porc coupées Saint-Louis, coupées en lanières de 1 pouce sur l’os, puis coupées entre chaque os en portions individuelles (voir note)
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Huile de canola ou d’arachide, pour la friture
instructions
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1.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la sauce soya, l’ail, le poivre, la sauce aux huîtres, la moutarde et 1 cuillère à café de sel.
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2.
Placer les morceaux de côtes dans un grand sac à fermeture éclair. Verser la marinade, bien sceller et mélanger pour répartir uniformément la marinade. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 4 heures ou jusqu’à une nuit, en retournant le sac au moins une fois pendant ce temps.
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3.
Remplissez un wok ou un four hollandais d’au moins 4 pouces de profondeur avec de l’huile et chauffez à 375 ° F à feu vif. Travailler par lots, transférer 1/3 des côtes dans un bol moyen (elles doivent être humides et dégoulinant de marinade), ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce que les côtes soient uniformément enrobées d’une pâte collante et pâteuse.
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4.
Abaisser soigneusement les côtes, une à la fois, dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 7 minutes, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonner légèrement de sel. Répétez avec les côtes restantes. Servir immédiatement avec du vinaigre pour trempette.
