Recette de Lechon Kawali (Filet de porc frit croustillant philippin)
Philippin lechon kawali est l’un des grands plats de porc du monde, et la seule chose difficile à faire est d’attendre que la poitrine de porc bouillie sèche à l’air dans le réfrigérateur pendant la nuit avant d’être frite jusqu’à ce qu’elle soit intensément croustillante et croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Saler le porc généreusement et le laisser sécher à l’air dans le réfrigérateur pendant la nuit après l’ébullition donne un croustillant supplémentaire.
- Couper le porc en tranches de 3/4 de pouce crée le bon équilibre entre l’extérieur croustillant et l’intérieur juteux.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:10 heures
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Ingrédients
- 2 livres de poitrine de porc désossée et sans peau, coupée en deux
- 8 gousses d’ail moyennes, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1/2 tasse de sauce soja
- Sel casher
- Huile de canola ou d’arachide, pour la friture
- Vinaigre de riz ou de canne, de préférence épicé, à tremper
instructions
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1.
Placer la poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans une grande casserole et ajouter suffisamment d’eau pour immerger complètement la viande. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la sauce soya. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis baisser le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la peau de porc puisse être percée avec un couteau sans résistance, environ 1 heure. Transférer le porc sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner généreusement de sel partout. Réfrigérer le porc jusqu’à ce que la peau soit complètement sèche, 6 heures ou toute la nuit.
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2.
Retirer le porc du réfrigérateur et le couper en tranches de 3/4 de pouce.
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3.
Remplissez un wok ou un four hollandais d’au moins 4 pouces d’huile et chauffez à 375 ° F à feu vif. Travailler par lots, faire frire le porc jusqu’à ce qu’il soit profondément doré et que la peau ait bouillonné et croustillé, de 7 à 10 minutes. Transférer le porc dans une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonner de sel au goût. Couper les tranches de porc en morceaux de 1/2 po. Servir immédiatement avec du vinaigre pour trempette.
