Une collation populaire dans toute la Chine, des boulettes de riz gluant (tang yuan) sont remplis de haricots rouges, de sésame, d’arachide et d’autres garnitures sucrées qui suintent des peaux de boulettes mochi. Les peaux de boulettes doivent leur texture agréablement gommeuse à la farine de riz gluant, qui produit une pâte plus moelleuse.
- Rendement:Donne environ 30 boules de riz
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- Pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées et moulues, d’arachides, d’amandes ou de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile de coco
- Pour la peau de boulette:
- 1 1/2 tasse de farine de riz gluant
- 2 cuillères à soupe de farine de riz ordinaire ou de fécule de tapioca
- 1 tasse d’eau tiède
instructions
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1.
Pour faire la garniture: Broyer les graines ou les noix dans un mortier et un pilon pour obtenir une consistance fine mais non pulvérulente. Dans une petite casserole, faire fondre le saindoux. Dans un petit bol, mélanger le saindoux avec le sucre et les arachides. Réfrigérer le mélange au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes avant utilisation.
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2.
Pour faire les peaux: Mélanger les deux farines ensemble et ajouter l’eau pour faire une pâte douce mais non collante. Divisez la pâte en deux. En travaillant sur une surface saupoudrée de farine de riz, roulez chaque moitié dans un cylindre d’environ 1 1/2 pouces d’épaisseur et coupez la pâte en segments d’environ 1 pouce de large.
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3.
Pour faire les boulettes: Prenez un morceau de pâte et faites un creux avec votre pouce pour l’aplatir. Placer la farce dans le retrait et tirer les côtés de la pâte pour l’enfermer. Roulez-le doucement entre vos paumes pour faire une boule lisse. Disposez les boulettes sur un plateau saupoudré de farine de riz jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Ils peuvent également être réfrigérés ou congelés.
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4.
Pour cuire les boulettes: Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Ajouter les boulettes et remuer doucement pour éviter de coller au fond du pot. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en prenant soin de ne pas laisser l’eau bouillir vigoureusement, sinon les peaux de boulette se déchireront. Les boulettes sont faites lorsque les peaux sont presque translucides. Verser les boulettes dans des bols à soupe avec l’eau de cuisson.
