Nous avons testé chaque variable pour briser certains mythes courants sur le riz frit et avons constaté que c’est un plat beaucoup plus indulgent que les gens ont tendance à penser. Le riz frit est un excellent moyen d’utiliser les restes, mais il n’y a aucune raison de ne pas utiliser à la place un lot de riz blanc fraîchement cuit. Cette recette produit du riz frit aux légumes avec des grains individuels, légèrement assaisonné pour permettre à la saveur du riz de briller.
Pourquoi ça marche
- Commencer avec du riz fraîchement cuit ou bien refroidi garantit qu’il ne s’agglomérera pas lorsque vous le sauterez.
- La friture par lots compense la faible production de chaleur des plaques de cuisson occidentales.
- Garder l’assaisonnement très léger permet de faire ressortir la saveur du riz et des aromatiques.
- Rendement:2 à 3 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses de riz blanc cuit (12 onces; 350g; voir note)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale ou de canola, divisées
- 1 petit oignon, finement haché (4 onces; 115g)
- 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés (3 onces; 85g)
- 2 oignons verts, tranchés finement (1 once; 30g)
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café; 5g)
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillée
- Sel casher et poivre blanc moulu
- 1 œuf large
- 4 onces (115g) de petits pois surgelés
instructions
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1.
Si vous utilisez du riz d’un jour (voir note), transférez dans un bol moyen et cassez le riz avec vos mains en grains individuels avant de continuer. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe (7 ml) d’huile végétale dans un wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter la moitié du riz et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit brun pâle et grillé et ait une texture légèrement moelleuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répétez avec une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile et le reste du riz.
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2.
Remettez tout le riz dans le wok et appuyez dessus sur les côtés, en laissant un espace au milieu. Ajouter 1/2 cuillère à soupe (7 ml) d’huile dans l’espace. Ajouter l’oignon, la carotte, les oignons verts et l’ail et cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés, environ 1 minute. Mélanger avec du riz pour combiner. Ajouter la sauce soya et l’huile de sésame et mélanger pour bien enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.
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3.
Poussez le riz sur le côté du wok et ajoutez 1/2 cuillère à soupe (7 ml) d’huile restante. Cassez l’oeuf dans l’huile et assaisonnez avec un peu de sel. Utilisez une spatule pour brouiller l’œuf et le diviser en petits morceaux. Mélanger l’œuf et le riz ensemble.
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4.
Ajouter les pois surgelés et continuer à mélanger et remuer jusqu’à ce que les pois soient décongelés et que chaque grain de riz soit séparé. Sers immédiatement.
