Sérieusement asiatique: recette de ciboulette chinoise

L’obsession actuelle des rampes, ces poireaux sauvages qui valent la peine d’être vendus dans les marchés de producteurs et les magasins d’alimentation gastronomique, m’a fait penser à mon propre légume à l’ail et au poireau préféré: Ciboulette chinoise, ou jiu cai. Bien que la ciboulette chinoise ressemble à la ciboulette plus reconnaissable utilisée comme herbes, les premières sont substantielles et feuillues, ce qui les place carrément dans le légume plutôt que dans le camp de garniture. À l’ail et à la texture juteuse et croquante, le jiu cai est généralement sauté ou ajouté à des boulettes.

Pensé pour être plus d’une délicatesse que jiu cai, Ciboulette jaune chinoise sont des ciboulette qui ont été cultivées sous abri sans exposition à la lumière directe du soleil (d’où le pigment jaune). La ciboulette jaune est au jiu cai ordinaire ce que le tofu ferme est à la soie – le goût peut être essentiellement le même, mais la texture et la saveur sont beaucoup plus délicates. En troisième option, envisagez ciboulette en fleurs: nommées pour leurs tiges creuses et vert clair et leurs bourgeons jaunes, ces tiges sont légères et croquantes, mais avec une saveur considérablement moins aillée que les variétés vertes ou jaunes.

Mieux que les rampes

Au risque d’encenser les amateurs de rampes partout, je pense que la ciboulette chinoise est supérieure aux rampes comme légume sauté. Écoutez-moi: les rampes sont livrées avec une section blanche bulbeuse qui est juteuse, mais qui a principalement le goût de l’oignon, tandis que la ciboulette chinoise n’est rien d’autre que les verts tendres et feuillus. Si je veux qu’un plat sauté contienne la partie blanche des poireaux, alors j’irai avec des poireaux ou des échalotes. La ciboulette chinoise, quant à elle, met l’accent sur les feuilles tendres et croquantes qui, lorsqu’elles sont brièvement sautées, explosent avec une saveur et du jus d’ail.

Vous trouverez partout de la ciboulette chinoise sur les marchés asiatiques, ainsi que des variétés moins connues de jaune et de fleurs – bien sûr, vous les sentirez probablement avant de les voir sur les étals. Un avantage des rampes sur la ciboulette est qu’elles ne dégagent pas de fumées nocives à l’état brut.

… mais attention à l’odeur

Dans mes efforts continus pour remplacer l’air frais dans les espaces publics par mes propres parfums piquants, mon retour en métro avec de la ciboulette chinoise n’était pas sans sa part d’amusement.

« Oh mec, ça sent les ordures ici! » a crié une adolescente à son amie. Puis elle a couvert son nez et s’est détournée de moi.

Même si je n’avais jamais pensé à la ciboulette comme une odeur de poubelle, ils sont indéniablement puants. Mettez le jiu cai dans une pièce et votre maison ne sentira que de la ciboulette. En tout cas, les adolescents ne sont pas convaincus malgré mon explication sérieuse que la ciboulette chinoise ne sent pas mauvais du tout une fois cuite.

Mon association préférée pour le jiu cai sauté est les œufs. Bien que le porc soit également souvent sauté aux côtés du légume, je pense que les œufs se marient plus élégamment avec la tendresse du jiu cai. Manger un plat de porc et de jiu cai vous fera mâcher de la viande longtemps après la mastication du jiu cai, mais les œufs sautés et le jiu cai sont tout aussi tendres. Ajoutez du jiu cai sauté et des œufs dans une assiette de gâteaux de riz (nian gao) pour un plat unique. Si vous avez plus de temps, essayez d’ajouter du jiu cai haché finement à vos boulettes et wontons. Leur saveur à l’ail va bien avec tout, et pour une fraction du prix des rampes.