Ces pâtes crémeuses à la pancetta et au brocoli sont la recette de pâtes parfaite pour toutes les occasions. Fabriqué avec du brocoli, du parmesan et une sauce blanche crémeuse, il constitue la cocotte de pâtes la plus délicieuse !
Il y a tellement de façons de cuisiner avec le brocoli, vous pouvez le cuire au four ou le servir, comme une cuisson de pâtes à la sauce rouge et il peut même remplacer le chou-fleur.
L’autre jour, lorsque je suis allé à l’épicerie de mon amie, j’ai pensé lui demander si elle avait de nouvelles suggestions de brocoli. Au début, elle m’a fait les suggestions habituelles, panées ou sautées dans de l’huile d’olive, comme d’habitude.
Mais je voulais quelque chose de différent, alors elle m’a parlé de cette délicieuse recette de pâtes au four. Alors je me suis demandé pourquoi pas ? Je vais essayer. À mon avis, on ne peut jamais avoir assez de plats de pâtes au four.
Ingrédients de la recette
- Brocoli – une tête de brocoli entière
- Fromage parmesan – fromage parmesan fraîchement râpé
- Pancetta – hachée
- Thym – thym frais ou origan frais
- Pâtes – vous aurez besoin d’environ 2 tasses de pâtes sèches pour la recette
- Beurre – beurre salé
- Farine
- Sel
- Lait – lait entier ou 2%
Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter une pincée ou deux de flocons de piment rouge.
Le brocoli est-il bon pour vous ?
Il regorge de vitamines, de minéraux, de fibres et d’antioxydants. Comprenant de la vitamine C, il est également délicieux qu’il soit consommé cuit ou cru.
Comment faire une recette de pâtes au brocoli
Dans une grande casserole d’eau salée, faites d’abord bouillir les fleurons de brocoli jusqu’à ce qu’ils soient al dente, égouttez-les bien et réservez, dans la même eau faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les bien.
Dans une petite poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites cuire la pancetta (bacon ou saucisse) jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, retirez-la de la poêle et égouttez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre, incorporer la farine et le sel jusqu’à consistance lisse, puis ajouter progressivement le lait et remuer continuellement jusqu’à consistance lisse et épaissie. Incorporer délicatement le brocoli et les pâtes, puis incorporer délicatement la pancetta, la verser dans le plat allant au four préparé, saupoudrer de parmesan et garnir de thym frais. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Sers immédiatement.
Comment faire cuire des pâtes
Faites toujours cuire les pâtes dans suffisamment d’eau, vous aurez besoin de 4 tasses (1 litre) pour 3 1/2 onces (100 grammes) de pâtes. Assurez-vous de choisir la bonne taille de casserole, vous ne voulez pas que l’eau atteigne le bord et déborde, car les pâtes, une fois cuites, peuvent augmenter de volume jusqu’à trois fois. Couvrez toujours la casserole lorsque vous faites bouillir l’eau, mais retirez-la une fois les pâtes ajoutées.
Calculez environ 7 g de sel pour chaque litre d’eau. Ajoutez le sel uniquement lorsque l’eau a atteint ébullition et jamais avant.
Après avoir ajouté les pâtes dans la casserole, ramenez-les à ébullition et maintenez-les à ébullition pendant la cuisson des pâtes. Cela permet aux pâtes d’obtenir une cuisson uniforme, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson.
Ne passez jamais les pâtes fraîchement égouttées sous l’eau courante du robinet. Il ne faut jamais arrêter la cuisson, même lorsque vous préparez une salade de pâtes froide, laissez-la refroidir en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
Égoutter les pâtes al dente, cela se fait en goûtant, si c’est croquant c’est prêt, rien de pire que des pâtes pâteuses. Si vous devez mélanger les pâtes dans une poêle avec de la sauce ou les faire cuire dans une cocotte, faites-les cuire au moins une minute de moins (pâtes très al dente).
Qu’est-ce que le parmesan authentique ?
Le Parmigiano Reggiano est authentique ou DOP (Denominazione di Origine Protetta qui signifie Appellation d’Origine Protégée), et le Parmesan n’est qu’une imitation du Parmigiano Reggiano. Le Reggiano est toujours fabriqué en Italie, tandis que le Parmesan peut être fabriqué n’importe où, il n’y a aucune restriction quant à l’utilisation du nom Parmesan. Et n’oubliez pas un choix moins cher mais également DOP : le Parmigiano Grana Padano.
Pourquoi râper votre propre parmesan ?
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Il y a quelques raisons pour lesquelles il est préférable de râper le vôtre. C’est moins cher et c’est tellement meilleur. Le fromage emballé a tendance à être recouvert d’un revêtement qui l’empêche de coller ensemble. Ce n’est pas une bonne chose.
Vous pouvez râper votre propre fromage avec une râpe à fromage ou en plaçant des morceaux dans votre robot culinaire et en mélangeant simplement quelques fois jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement moulus.
Le parmesan fraîchement moulu peut être conservé dans un sac en plastique ou un contenant hermétique et conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Vous pouvez également le conserver au congélateur jusqu’à 18 mois.
Variations de recettes
Sa recette demandait des saucisses italiennes mais comme l’Italien n’est pas un grand amateur de saucisses (fou je sais), j’ai décidé de la remplacer par de la Pancetta. Si vous ne pouvez pas obtenir de pancetta, du bacon fera l’affaire.
Pour cette recette, j’ai utilisé des penne rigate (pâtes striées) mais des pâtes de type mezze maniche, fusilli ou rigatoni fonctionneraient également. Je n’utiliserais pas de pâtes longues pour ce plat.
Instructions de stockage
Les restes se conservent au réfrigérateur pendant deux à trois jours, assurez-vous de les conserver dans un contenant hermétique. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes. Je déconseille la congélation à cause de la sauce blanche.
Maintenant, ce plat de pâtes crémeuses à la pancetta et au brocoli ressemble à la nourriture réconfortante parfaite, n’est-ce pas ? Bon appétit !
Mis à jour le 20 janvier 2016.
