Les rouleaux de bœuf farcis grillés sont un plat délicieux préparé en enroulant un steak tranché finement autour d’une garniture savoureuse de porc haché assaisonné. Les rouleaux sont ensuite enveloppés dans du bacon et grillés à la perfection, créant un repas savoureux et satisfaisant qui deviendra un nouveau favori de l’été !
Bien que j’adore mes rouleaux de bœuf italiens traditionnels Involtini qui sont cuits sur la cuisinière, pendant l’été, quand il fait un temps parfait pour griller, j’aime allumer le barbecue pour ces rouleaux de bœuf farcis grillés qui sont une variante du classique !
Cette recette de braciola alla griglia est faite avec des tranches de bœuf de qualité qui sont ensuite farcies de porc haché assaisonné et enveloppées de bacon. Involtini fait référence à toutes les choses roulées et pour cette recette grillée, il s’agit de trois viandes et c’est le plaisir ultime de la foule !
J’adore la combinaison de trois viandes dans le rouleau de bœuf grillé, bien que vous puissiez être inventif et ajouter d’autres viandes ou fromages. Je l’ai d’abord fait pour des amis dans leur maison du lac au Canada, même si ce serait tout aussi bien pour un dîner du dimanche!
Ingrédients de la recette
Pour réaliser cette recette de braciole grillée, vous aurez besoin de ces ingrédients simples.
- Bœuf finement tranché : Je préfère le haut de surlonge de bœuf, bien que le steak de flanc farci soit également incroyable.
- Porc haché : Ce sera utilisé pour le remplissage, vous pouvez utiliser de la saucisse hachée si vous le souhaitez.
- Origan: Ajoute un goût robuste légèrement sucré à la garniture de porc.
- Sel: Pour attendrir et rehausser le goût de tous les ingrédients.
- Romarin frais: Ajoute un goût aromatique.
- Bacon: Vous aurez besoin de 4 ou 8 tranches de bacon selon leur taille.
- Huile d’olive: Non seulement cela ajoute de la saveur, mais cela aide à empêcher les rouleaux de bœuf de coller au gril.
Quelle coupe de viande utiliser
Cela peut varier selon les préférences personnelles et la disponibilité, mais voici les meilleures coupes de viande que j’aime utiliser pour ces rouleaux de bœuf grillé.
- Haut de surlonge de bœuf
- Bifteck de ronde supérieure
- Bifteck de flanc
- Bavette
Variantes
- Garniture chapelure : Combinez la chapelure, le fromage fraîchement râpé et les herbes pour une délicieuse farce. Vous pouvez même ajouter un œuf dur si vous le souhaitez.
- Garniture de légumes : Au lieu d’une garniture à la viande, essayez des carottes, des poivrons rouges ou même des asperges.
- Style sicilien: Faire une garniture avec de la chapelure, du parmesan, des pignons de pin et des raisins secs.
- Fromage: Ajoutez du parmesan fraîchement râpé, du pecorino romano, du provolone ou même du fromage mozzarella à la garniture de saucisse.
- Servir avec une trempette à côté : Sauce tomate fraîche, pesto au basilic ou même une sauce, tout fonctionne !
Comment faire des rouleaux de boeuf farcis grillés
Pour commencer, préparez la garniture du rouleau de bœuf en combinant le porc haché, l’origan et le sel dans un bol de taille moyenne. Mélanger pour combiner.
Sur une surface plane, déposer une tranche de bœuf, ajouter 1/4 du mélange de porc, replier les côtés de bœuf et rouler dans le sens de la longueur.
Enveloppez le rouleau avec 1 à 2 tranches de bacon puis fixez avec un morceau de ficelle de boucher. Placer une branche de romarin entre le bœuf et la ficelle, arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel.
Placer le rouleau de viande sur un gril chaud préchauffé et griller à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retournez fréquemment pour assurer un bel extérieur brun à votre boeuf.
Retirer du gril lorsqu’il atteint la cuisson désirée. Laisser reposer 3 minutes, retirer la ficelle, placer sur une planche à découper, trancher avec un couteau bien aiguisé et servir avec du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.
Meilleures astuces
- Ficelle de boucher : Utilisez de la ficelle de boucher de bonne qualité pour fixer le rouleau de boeuf.
- Faites appel à un bon boucher : Bien que vous puissiez trancher finement votre boeuf vous-même, demander à votre boucher de papillonner votre boeuf et de le piler finement permet non seulement de gagner du temps, mais produit les meilleurs résultats.
- Pilez votre boeuf : Même si vous avez fait appel à un boucher, c’est toujours une bonne idée de piler le boeuf avant d’ajouter la garniture pour l’attendrir.
- Epaisseur de boeuf : Votre bœuf ne doit pas être plus épais que ¼ de pouce pour les meilleurs rouleaux de steak farcis.
Quoi servir avec la recette de rouleaux de boeuf grillé
Rien de mieux en été qu’un steak farci grillé sorti du barbecue avec une salade d’été froide ou une bruschetta aux tomates classique! Mon préféré ces derniers temps est cette bruschetta à la tomate, à l’avocat et à la feta qui est aussi une option délicieuse.
Je sers souvent ces rouleaux de bœuf avec une salade de haricots Borrlotti pour un dîner rapide en semaine ou si je sers des invités, je fais cette mozzarella fraîche farcie Caprese.
Pour un plat d’accompagnement plus copieux pour accompagner ces rouleaux de steak, je sers de la polenta ou du risotto au four. Cependant, personne ne refuse jamais un plat de pâtes maison !
FAQ sur les recettes
C’est peut-être possible, même si je ne l’ai pas testé. Je saisirais d’abord les rouleaux de boeuf sur la cuisinière, puis je les placerais dans un plat allant au four et je ferais cuire à découvert pendant 20 minutes à 375 ° F. Testez votre degré de cuisson préféré et continuez à cuire jusqu’à 20 minutes de plus si ce n’est pas fait à votre goût. Vous pouvez également ajouter de la sauce ou de la sauce tomate à ce stade et poursuivre la cuisson. au four au lieu d’utiliser le gril ? Vous pourrez peut-être aussi griller vos rouleaux de viande. Réglez le gril de votre four sur élevé et faites griller pendant quelques minutes, puis vérifiez la cuisson.
L’utilisation d’un thermomètre à viande est le meilleur moyen de s’assurer que vos rouleaux de bœuf sont cuits. La température interne doit être d’environ 160F-165F lorsqu’elle est insérée au centre du rouleau. Pendant qu’il se repose, la température continuera d’augmenter de quelques degrés supplémentaires.
Pour de meilleurs résultats, votre surface de cuisson doit être chaude ! Cela signifie que votre gril doit être dans une plage de 400 à 450 °F pour les grillades à haute température.
Lorsque vous laissez reposer votre viande après la cuisson, le jus se dépose dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse. Vous pouvez placer un couvercle sur votre casserole ou la recouvrir de papier d’aluminium.
Le temps de cuisson peut changer, mais vous pouvez essayer du poulet ou du porc pilé si vous le souhaitez.
Préparation et stockage
Préparez-vous à l’avance : A faire à l’avance, préparez vos nems de bœuf puis réservez une nuit au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant de procéder au grillage.
Comment conserver : Conservez le rouleau de steak couvert dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Geler: Congelez chaque rouleau ou emballage séparément et placez-le dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 3 mois.
Réchauffer: Décongeler puis chauffer légèrement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.
Ces rouleaux de bœuf farcis grillés sont un délice appétissant qui allie la tendresse du bœuf, l’omble fumé du grill et une délicieuse garniture savoureuse. Parfait pour les rassemblements en plein air ou pour un dîner en semaine. Bon appétit !
Mise à jour du 31 juillet 2016.
