22 juillet 2014
Je viens de cueillir le premier de nos haricots dans le jardin hier et pour fêter ça, je voulais faire quelque chose de spécial avec eux pour le dîner. Ma première cueillette était une combinaison de haricots verts et de haricots cirés, mais comme ils étaient de la même taille, je savais qu’ils cuisineraient très bien ensemble. Je sais que beaucoup de gens pensent que les haricots sont un légume assez ennuyeux, mais personnellement, je les aime car ils vont avec à peu près toutes les protéines et sont très polyvalents. Je préfère d’abord blanchir mes haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, puis les déposer dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et garder les haricots brillants. Juste avant de servir, je sèche mes haricots et je les fais rapidement sauter avec les arômes que je décide. Lorsque vous achetez des haricots verts ou des haricots cirés, recherchez des haricots minces qui sont de couleur vive et exempts de taches sombres. Les haricots frais devraient facilement casser lorsqu’ils sont cassés. Les haricots peuvent être emballés dans des serviettes en papier et conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
En regardant dans mon garde-manger, j’ai décidé d’ajouter de l’oignon sauté tranché, de l’ail finement tranché et des lanières de poivron rouge avec un peu de pâte d’anchois, des flocons de piment rouge et du zeste de citron à mes haricots que je venais de cueillir. Bien sûr, j’ai utilisé notre propre huile d’olive extra vierge pour tout cuire et ce plat d’accompagnement facile s’est avéré exactement comme prévu. Comme je préfère les plats d’accompagnement tels que celui-ci à température ambiante, c’est une excellente option pour les viandes grillées ou les fruits de mer car ils peuvent être préparés une heure ou deux à l’avance, ce qui vous donne plus de temps pour griller.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2014
Ingrédients
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1 1/2 livres de haricots d’été (vert, cire ou combinaison)
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 oignon moyen, pelé et tranché finement
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1 poivron rouge moyen, évidé, épépiné et tranché finement
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3 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
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1/2 cuillère à café de pâte d’anchois
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Zeste finement râpé de 1/2 citron
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Sel et poivre au goût
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1 pincée de flocons de poivron rouge
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1/3 tasse de feuilles de persil fraîchement cueillies
Instructions
- Rincez vos haricots sous l’eau froide et coupez les extrémités pointues en enlevant toutes les cordes dures qui courent le long de la longueur.
- Chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition, puis y déposer les haricots et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, environ 3 à 4 minutes.
- Égouttez les haricots et déposez-les immédiatement dans un grand bol rempli d’eau glacée.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajouter les oignons.
- Cuire, en remuant souvent jusqu’à tendreté, environ 4 à 5 minutes.
- Ajouter les lanières de poivron et cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
- Déplacez les légumes sur le côté de la casserole et inclinez-la légèrement pour permettre à l’huile et aux jus de légumes de s’écouler de l’autre côté.
- Ajouter la pâte d’anchois, le zeste de citron, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre à l’huile et bien mélanger à l’aide d’une cuillère.
- Égouttez les haricots et séchez-les avec des torchons.
- Ajouter les haricots à la poêle et mélanger le tout, cuire jusqu’à ce que les haricots soient réchauffés, environ 2 minutes.
- Mélanger les légumes avec le persil frais, retirer immédiatement du feu et placer dans un bol de service.
- Servir légèrement tiède ou à température ambiante.
Information nutritionnelle:
Rendement: 6
Portion: 2 tasses
Quantité par portion:
Calories: 205Graisse totale: 10gGras saturé: 1gGras trans: 0gGraisses insaturées: 8 gCholestérol: 0 mgSodium: 467 mgLes glucides: 28gFibre: 5gSucre: 11gProtéine: 6g
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