9 juin 2008
Les côtelettes d’agneau sont tout simplement délicieuses lorsqu’elles sont bien cuites et constituent un plat élégant pour recevoir ou pour un dîner spécial du dimanche en famille. L’ajout du pesto à la menthe crée une petite variation sur la sauce ou la gelée à la menthe habituelle. Nous avons la chance de pouvoir acheter des côtelettes d’agneau déjà désossées, mais les côtelettes d’agneau avec os sont certainement tout aussi savoureuses.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingrédients
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4 côtelettes d’agneau à la viande (environ 2 pouces d’épaisseur)
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre au goût
Pesto à la menthe:
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1/4 tasse d’amandes entières blanchies, légèrement grillées
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1/3 – 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
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3/4 tasse de feuilles de basilic frais, lavées et écrasées
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1 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
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3 gousses d’ail moyennes
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Sel et poivre
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1/4 tasse de parmesan (facultatif)
Instructions
- Pour faire le pesto, mettre les amandes, le fromage (le cas échéant) et l’huile d’olive dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit réduit en purée.
- Ajouter le basilic, la menthe et l’ail et donner une texture lisse, en ajoutant de l’huile d’olive supplémentaire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une sauce épaisse.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se fondent.
- Goûtez au sel et au poivre et ajoutez si nécessaire.
- Servir le pesto ou réfrigérer jusqu’à 24 heures, en le ramenant à température ambiante avant de servir.
- Préchauffer le four à 475 degrés.
- Retirer l’agneau du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante.
- Frottez avec de l’huile d’olive et saupoudrez généreusement de sel et de poivre.
- Placer l’agneau dans une poêle à frire épaisse allant au four et saisir d’un côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retournez les côtelettes et placez-les dans le four préchauffé.
- Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit moyennement saignant (température interne de 125 degrés testée avec un thermomètre à viande).
- Pour servir, arrosez chaque côtelette d’une bonne portion de pesto à la menthe sur chacune.
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