24 mai 2012
C’est un autre de ces plats de pâtes rapides et faciles que vous pouvez préparer le temps qu’il vous faut pour faire bouillir l’eau et cuire vos pâtes. J’ai lu de nombreuses sources en ligne décrivant ces pâtes, également appelées Pasta al Pastore, et on prétend qu’elles proviennent d’éleveurs de moutons calabrais qui avaient besoin de préparer un repas rapide et copieux avec les ingrédients qu’ils ont sous la main. Ce plat de pâtes ne contient que quelques ingrédients, donc pour des résultats optimaux, vous devez utiliser les meilleurs ingrédients de qualité que vous puissiez trouver. Idéalement, les saucisses faites maison, la ricotta au lait de brebis et le fromage Pecorino Romano râpé seraient mes premiers choix, mais s’ils ne sont pas disponibles, choisissez une bonne saucisse italienne aromatisée et du fromage ricotta frais. J’ai utilisé des pâtes fusilli extra larges des Pouilles pour ma version, mais les pâtes rigatoni, ziti ou fusilli fonctionnent toutes bien. Mes bols de pâtes sont garnis de fleurs de ciboulette de mon jardin, mais si vous souhaitez un peu de couleur, le persil frais haché fonctionne très bien aussi!
Buon Appetito!
Deborah Mele 2012
Ingrédients
-
1/2 livre de saucisse de porc douce fraîche, retirée des boyaux
-
2 gousses d’ail, pelées et hachées
-
1 livre de pâtes (voir les notes ci-dessus)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 livre de fromage ricotta frais
-
Sel poivre
-
1/3 tasse de fromage pecorino romano râpé
Servir:
-
Poivre noir concassé
-
Fromage pecorino râpé supplémentaire
Instructions
- Mettez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- Dans une poêle à fond épais, cuire la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, en brisant la chair de saucisse avec deux fourchettes pendant la cuisson.
- Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour pâtes dans la poêle et garder au chaud à feu doux.
- Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau pour pâtes.
- Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter l’huile d’olive et la saucisse à feu moyen en remuant pour mélanger.
- Ajouter la ricotta et suffisamment d’eau pour pâtes pour détacher la ricotta afin qu’elle recouvre les pâtes et les retirer du feu.
- Assaisonner de sel et de poivre et incorporer 1/3 tasse de fromage Pecorino râpé.
- Servir les pâtes dans des bols individuels, en offrant un supplément de fromage et de poivre noir concassé à table.
.
