Cette salade de linguine froide présente des saveurs vibrantes fournies par des cœurs d’artichaut, des poivrons rôtis, des cœurs d’artichaut, des tomates séchées au soleil et beaucoup de persil frais. Il résistera bien aux journées chaudes ou lors du transport vers un potluck. Si vous préférez avoir chaud, faites-le. Sautez simplement l’étape de rinçage des pâtes à l’eau froide et utilisez-les juste après avoir été égouttées. Pour un repas complet, servez avec une simple salade de pois chiches. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 8 à 10 onces de pâtes linguine, de préférence à grains entiers
- Piments rouges rôtis en pot de 12 onces, égouttés
- 8 à 12 onces de cœurs d’artichaut marinés (réserve liquide), coupés en quartiers
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil réhydratées ou séchées à l’huile
- 1/2 tasse de feuilles de persil, hachées
- 2 carottes moyennes, tranchées finement
- 2 tomates mi-fermes, mûres, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites cuire les linguine dans de l’eau frémissante jusqu’à al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide jusqu’à refroidissement.
Pendant ce temps, mélanger les poivrons rouges et les artichauts, leurs liquides, les tomates séchées au soleil et le persil dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit haché grossièrement et uniformément.
Dans un bol de service, mélanger le mélange de poivrons rouges et d’artichauts avec les linguine dans un plat de service et mélanger. Ajoutez les carottes, les tomates et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger à nouveau.
Si le mélange semble un peu sec, ajoutez un peu du liquide réservé des artichauts. Servir aussitôt.
C’est un excellent plat pour les repas-partage et les pique-niques!
