Truffes au chocolat noir et à la menthe poivrée

Recettes du Monde 3 juin 2020

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Composées de seulement 6 ingrédients, ces truffes crémeuses au chocolat noir et à la menthe poivrée sont la définition d’une décadence facile. Cette recette fait une tonne, donc c’est une merveilleuse option de plateaux à dessert ou de cadeaux faits maison!

Lancez la saison de Noël avec des truffes au chocolat riches en suuuuuuper. Certains d’entre vous ont pu les goûter lors de ma signature de livre à Pittsburgh il y a quelques semaines. Ils sont au chocolat noir et à la menthe poivrée, impeccablement crémeux et soyeux. Pas un seul! Quelques lecteurs ont dit qu’ils avaient besoin d’un peu plus de saveur de menthe poivrée pour vraiment briller sous tout le chocolat noir. J’ai été d’accord! J’ai donc testé à nouveau la recette en utilisant un peu plus d’extrait. La perfection. La perfection des vacances. Vous allez les retourner!

Comment faire des truffes au chocolat noir

La recette commence comme ma recette de base de truffes au chocolat, que j’ai publiée dans Sally’s Candy Addiction. La garniture lisse à la ganache est du chocolat semi-sucré pur et de la crème épaisse. En écrivant Sally’s Candy Addiction, il m’a fallu un certain temps pour trouver la garniture de ganache parfaite qui était à la fois gérable à la main (pour rouler) ET toujours lisse et crémeuse. Attention: vos mains seront légèrement chocolatées en roulant. C’est bon. La truffe crémeuse finie en vaut vraiment la peine.

C’est une science délicieuse: La combinaison de crème et de chocolat, qui compose cette recette de truffe, est la ganache au chocolat. Cela s’appelle également une émulsion. Savez-vous ce qu’est une émulsion? C’est un mélange de deux liquides incompatibles: l’huile et l’eau. Huile de beurre de cacao; l’eau de la crème. Mélanger ces deux ingrédients nécessite de la tendresse et du soin! Assurez-vous de remuer la ganache avec une force douce, afin de ne pas agiter l’émulsion – ce qui peut introduire des bulles d’air dans la ganache fini autrement lisse. Tu ne veux pas ça.

Utilisez des ingrédients de qualité

Avec si peu d’ingrédients, assurez-vous d’utiliser les vrais trucs. N’utilisez pas de lait ou demi-moitié. Utilisez de la crème. N’utilisez pas de pépites de chocolat. Utilisez du vrai chocolat. Je préfère les chocolats Baker’s, Ghirardelli ou Lindt «Excellence». Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais je resterais à l’écart de la douce-amère pour cette recette particulière. J’ai essayé et c’était horrible – ils étaient, vous l’aurez deviné, beaucoup trop amers. Surtout lorsqu’il est associé à de la menthe poivrée. Ne fais pas ça!

Assurez-vous d’utiliser de l’extrait de menthe poivrée; pas d’extrait de menthe. Je trouve que l’extrait de menthe a un goût de dentifrice à la menthe verte.

J’ajoute un peu de beurre au mélange de truffes – pas beaucoup, seulement 2 cuillères à soupe. Le beurre crée la truffe au chocolat maison la plus douce et la plus crémeuse que vous aurez jamais goûtée.

Roulons

La saveur de chocolat est intense, alors roulez les truffes petites. Vous n’aurez pas besoin de plus de 1 ou 2 à cause de la saveur concentrée. Et de cette façon, vous tirez également le meilleur parti du lot. Idéal pour offrir des cadeaux ou ajouter à vos plateaux à biscuits de vacances. Ou un échange de cookies! J’adore l’apparence des truffes fantaisies – mais elles sont si simples à faire.

Vous pouvez enrober les truffes de chocolat fondu ou tempéré, mais je trouve qu’il est beaucoup plus facile de simplement rouler dans de la poudre de cacao. Surtout pendant les vacances quand il y a un million d’autres choses qui se passent!

Description

Voici comment préparer des truffes au chocolat noir et à la menthe poivrée des fêtes. Cette recette fait une tonne; idéal pour les cadeaux faits maison!

Ingrédients

14 oncess (397g) chocolat mi-sucré, hachées grossièrement*
3/4 tasse (180 ml) crème épaisse, crème à fouetter épaisse ou double crème (pas de lait ou moitié-moitié)
1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
1 et 1/2 cuillères à café extrait de menthe poivrée
2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans selramolli à température ambiante
3/4 tasse (65g) processus naturel non sucré ou néerlandais poudre de cacao

Instructions

Placer le chocolat mi-sucré dans un grand bol résistant à la chaleur. Micro-ondes en quatre incréments de quinze secondes, en remuant après chacun, pour un total de 60 secondes. Remuer jusqu’à ce qu’il soit presque complètement fondu. Mettre de côté. Pourquoi fais-tu ça? J’aime réchauffer brièvement le chocolat avant de le mélanger avec la crème pour aider à lancer le processus de fusion et de mélange.
Verser la crème dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter de temps en temps, chauffer jusqu’à ce qu’il commence à peine à bouillir. Retirer du feu, puis incorporer les extraits de vanille et de menthe poivrée. Versez sur le chocolat. Commencez doucement en remuant avec une cuillère en bois. Ne remuez pas avec force, soyez toujours doux! Une fois que le chocolat et la crème sont lisses, incorporer le beurre jusqu’à ce qu’ils soient combinés et fondus. Couvrir d’une pellicule plastique pressée sur le dessus du mélange puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Après 30 minutes, placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance «cuillère», environ 5 heures.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
Retirer le mélange du réfrigérateur. Mesurer 1 cuillère à café, rouler le mélange dans vos mains en boule du mieux que vous pouvez, puis placer sur la plaque à pâtisserie. Le mélange peut être un peu collant. Enrobez vos paumes d’un peu de poudre de cacao, ce qui facilite la manipulation du mélange. Répétez en roulant le reste du mélange. (Un conseil: Si vous ne pouvez pas rouler en boules parfaites, faites de votre mieux et placez-les sur la plaque à pâtisserie. L’air aidera à «sécher» les truffes. Après 15 minutes, vous pourrez les rouler en boules plus propres.)
Roulez chaque boule en poudre de cacao pour enrober. Servir immédiatement ou couvrir à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez réfrigérer les truffes, mais je préfère les servir et les manger à température ambiante. Amener à température ambiante avant de servir si vous préférez.

Remarques

Prenez des précautions et gelez les instructions: Disposez les truffes dans un récipient de stockage entre des feuilles de papier parchemin et conservez-les à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Congeler jusqu’à 2 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur.
Chocolat: Pour le chocolat, je préfère les chocolats Baker’s, Ghirardelli ou Lindt «Excellence». Ils se trouvent dans l’allée de cuisson, généralement vendus en barres de 4 onces. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais je voudrais éviter le chocolat doux-amer pour cette recette particulière.
Adapté de Simply Chocolate Truffles in Sally’s Candy Addiction livre de recettes.

Mots clés: truffes au chocolat noir et à la menthe poivrée, truffes de Noël