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Toast Skagen (Toasts Suédois aux Crevettes)

Toast Skagen est l’un des aliments suédois par excellence, un apéritif populaire dans les cuisines des maisons et des restaurants. Nommé d’après une ville portuaire de pêche située dans la partie nord de la péninsule danoise du Jutland, il a été créé par le célèbre restaurateur suédois Tore Wretman dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale. Vous trouverez de nombreuses interprétations de ce toast à face ouverte, élégant et facile, avec un couteau et une fourchette. Heureusement, je n’en ai jamais rencontré que je n’aie pas aimé. Dans ma version de Skagenröra, les crevettes sont liées avec de la mayonnaise et de la crème fraîche, puis ponctuées d’aneth frais, de citron (à la fois le zeste et le jus) et d’œufs de corégone. Traditionnellement, les crevettes utilisées dans le mélange crémeux (appelées Skagenröra) sont de petites crevettes douces de l’Atlantique Nord qui sont capturées dans la nature et décortiquées à la main. Vous pouvez parfois trouver de telles crevettes aux États-Unis dans l’allée des surgelés, mais n’importe quelle petite crevette (parfois appelée salade de crevettes) dans le nombre de 91 à 110 par livre fera l’affaire. Le Skagenröra est refroidi au réfrigérateur avant d’être entassé sur des tranches de pain blanc grillées dans un peu de beurre.—Hana Asbrink

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Ingrédients

Donne 4

¼

petit bouquet d’aneth

¼

oignon rouge moyen

1

12 onces sachet de petites crevettes cuites, décortiquées, décortiquées, décortiquées (de préférence Atlantique Nord), décongelées

1

citron

3

à soupe. mayonnaise (de préférence Hellmann’s ou Best Foods)

2

à soupe. crème fraiche

¼

à thé sel casher, et plus

Poivre noir fraichement moulu

2

à soupe. Beurre sans sel

4

tranches de pain blanc (comme Pepperidge Farm)

4

à thé des œufs de poisson d’ablette ou de corégone (facultatif)

Pas

1.

Hacher finement les brins tendres de ¼ petit bouquet d’aneth pour donner ¼ tasse.; Placer dans un grand bol. Réservez quelques brins plus gros pour le service.

2.

Hacher finement ¼ oignon rouge moyen (vous devriez avoir environ 3 cuillères à soupe) et ajouter au bol avec l’aneth.

3.

Essuyez soigneusement un 12 onces sac de petites crevettes cuites surgelées, décongelé, avec un torchon ou des essuie-tout. Hacher grossièrement la moitié des crevettes. Placer toutes les crevettes dans un bol avec l’oignon et l’aneth.

4.

A l’aide d’une Microplane, râper finement les zestes de 1 citron dans un bol, puis coupez le citron en deux et pressez le jus d’une moitié à travers votre main ou un tamis à mailles fines dans un petit bol; vous devriez avoir 1 cuillère à soupe. Ajouter le jus de citron dans le bol avec les crevettes et mélanger doucement avec une spatule en caoutchouc pour combiner. Couper le reste du citron en 4 quartiers et réserver pour le service.

5.

Ajouter 3 cuillères à soupe. Mayonnaise, 2 cuillères à soupe. crème fraiche, et c. sel casher aux crevettes; mélanger doucement pour enrober. Assaisonner avec poivre noir fraichement moulu et plus de sel si nécessaire. Couvrir d’une pellicule plastique ou transférer dans un contenant hermétique et couvrir. Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.

6.

Au moment de servir les toasts, faire fondre 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une grande poêle à feu moyen-doux. Dès que le beurre grésille, disposez 4 tranches de pain blanc dans la poêle et cuire, en retournant quelques fois pour permettre aux deux côtés d’absorber un peu de beurre, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes.

7.

Transférer les toasts dans les assiettes et garnir de salade de crevettes. Cuillère 1 c. poisson sombre ou alors œufs de corégone (si utilisé) sur chaque toast et garnir des feuilles d’aneth réservées. Servir avec les quartiers de citron réservés pour les presser.

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