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Tartines Aux Oeufs Au Curry

Alors que nous mangerions volontiers une simple tranche de pain frit croustillant, une empilée avec une salade d’œufs au curry crémeuse et des herbes est bien plus excitante. Cette salade aux œufs est ultra-luxueuse grâce à la mayonnaise Kewpie, qui est faite uniquement avec des jaunes d’œufs (la mayonnaise traditionnelle utilise des œufs entiers). Il est compensé par de la poudre de curry parfumée et terreuse, des herbes fraîches mélangées et le croquant du pain frit. Nous aimons la poudre de curry de Madras car elle a un peu de chaleur supplémentaire, mais vous pouvez utiliser de la poudre de curry ordinaire et du poivre de Cayenne à votre goût si vous préférez.

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Ingrédients

4 portions

8

gros oeufs

3

radis, parés, tranchés finement (facultatif)

1

tasse d’herbes tendres hachées grossièrement (comme le persil, la ciboulette et/ou l’aneth)

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, divisé

Jus de 1 citron

3

oignons verts

3

à soupe. huile d’olive extra-vierge, divisée

4

tranches épaisses de pain de campagne (type ciabatta ou pain au levain)

à thé poudre de curry (de préférence Madras)

½

tasse de mayonnaise Kewpie

1

à soupe. Moutarde de Dijon

Sel de mer feuilleté

Poivre d’Alep (pour servir)

Préparation

Étape 1

À l’aide d’une écumoire, abaissez délicatement les œufs dans une grande casserole d’eau bouillante doucement, un à la fois. Cuire, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition douce, 9 minutes. Transférer les œufs dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir environ 10 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, placez les radis (le cas échéant), les herbes et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen. Arroser de jus de citron et mélanger pour combiner; réserver la salade d’herbes.

Étape 3

Séparer les tiges vert foncé des oignons verts et trancher finement; mettre de côté. Trancher finement les parties blanches et vert pâle restantes; mettre de côté séparément.

Étape 4

Cassez doucement les œufs partout et épluchez-les, en commençant par l’extrémité la plus large, qui contient la poche d’air; jeter les coquilles. Hacher grossièrement les œufs (garder les morceaux gros).

Étape 5

Faites chauffer 1 c. l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 tranches de pain et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en dessous, environ 4 minutes. Transférer dans des assiettes et disposer le côté frit vers le haut. Répétez avec 1 autre cuillère à soupe. l’huile et les tranches de pain restantes.

Étape 6

Chauffer le reste 1 c. l’huile dans la même poêle et cuire la poudre de cari et les parties blanc et vert pâle des oignons verts réservées, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et parfumées, environ 3 minutes. Transférer les oignons verts dans un grand bol, ajouter la mayonnaise, la moutarde et la ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et mélanger pour combiner. Ajouter les œufs et les verts d’oignons verts réservés et plier délicatement pour envelopper les œufs dans la vinaigrette.

Étape 7

Pour servir, garnir le pain frit d’une salade aux œufs et d’une salade d’herbes. Saupoudrer de sel marin et de poivre d’Alep.

Faites à l’avance : La salade aux œufs peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

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