Française

Tartes à la main au fromage et aux tomates

La meilleure partie de ces tartes à la main est leur polyvalence. Mélangez et assortissez le fromage et les herbes pour obtenir l’ambiance tomate et fromage que vous recherchez. Cette version avec du gruyère, du thym et de la marjolaine (ou un peu d’estragon) a une sensation française, tandis que du cheddar, du thym et de l’aneth extra-forts peuvent être ajoutés pour obtenir un profil de saveur de fromage grillé et de soupe aux tomates. Vous pouvez même l’emmener sur le territoire de la poche de pizza avec de la mozzarella à faible teneur en humidité, de l’origan, du basilic et une pincée de flocons de piment rouge broyés. La pâte feuilletée se déchire souvent au niveau des coutures lorsqu’elle gonfle lors de la cuisson, alors assurez-vous d’appuyer fort avec une fourchette lors de la fermeture. L’utilisation d’un grattoir en métal ou d’un couteau de chef pour couper une fine bande de ¼ de pouce sur les bords sertis aide également à sceller la pâte. Quoi qu’il en soit, il y aura un peu de suintement de fromage, MAIS ne vous inquiétez pas ! Ce fromage sera croustillant et créera une petite jupe autour des tartes à la main – et qui n’aime pas grignoter des morceaux de fromage croustillants et en dentelle? Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée Pepperidge Farm à la place de Dufour. Chaque paquet est livré avec deux feuilles, vous voudrez donc découper quatre rectangles dans chacun pour un total de huit tartes à la main.

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Ingrédients

Donne 8

1

14 onces paquet de pâte feuilletée tout beurre surgelée (dufour de préférence)

2

grosses gousses d’ail

3–4

brins de thym

2

gros brins de marjolaine ou d’origan

3

à soupe. Huile d’olive vierge extra

1

pinte de tomates cerises

à thé Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton, divisé

½

à thé poivre noir fraîchement moulu, divisé; et plus (facultatif)

6

once. Gruyère ou autre fromage fondant à pâte mi-dure ou mi-dure (comme le cheddar, la mozzarella à faible teneur en eau ou la fontina)

tasse de crème fraîche

à thé muscade fraîchement moulue (facultatif)

1

gros œuf

Farine tout usage (pour saupoudrer)

Pas

1.

Décongeler un 14 onces paquet de pâte feuilletée tout beurre surgelée une nuit au réfrigérateur. Garder au frais jusqu’au moment de rouler. (Ou, si vous oubliez de mettre la pâtisserie au réfrigérateur la veille, utilisez cette méthode du jour. Retirez la pâte de la boîte et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé – ne la dépliez pas, sinon elle se fissurera . Laisser reposer 10 minutes en retournant la pâte à mi-cuisson. Si elle est malléable au bout de 10 minutes, déplier. Si votre boîte contient plus d’1 feuille de pâte feuilletée, séparer avec du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Si pâte n’est pas prêt, attendez encore 5 minutes. La pâte feuilletée passe de raide à molle et collante en quelques minutes, alors soyez vigilant.)

2.

Écraser doucement 2 grosses gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau de chef juste pour détacher les peaux. Épluchez et tranchez finement les clous de girofle (conservez les pelures pour le bouillon, si vous le souhaitez).

3.

Retirer les feuilles de 3 à 4 brins de thym et 2 gros brins de marjolaine ou alors Origan et hachez grossièrement. (Vous devriez avoir environ 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à soupe de marjolaine.)

4.

Mélanger l’ail et 3 cuillères à soupe. Huile d’olive vierge extra dans une grande poêle froide. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter les herbes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter 1 pinte de tomates cerises, c. Cristal de diamant ou alors ½ c. Sel casher de Morton, c. poivre noir fraichement moulu, et tasse d’eau dans la casserole. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates commencent à peine à ramollir, environ 5 minutes. Écraser délicatement les tomates à la cuillère. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient confiturées, 8 à 10 minutes de plus, selon la maturité. (Vous recherchez une consistance légèrement plus lâche que la pâte de tomate pour éviter les tartes aux mains détrempées.) Laissez le mélange de tomates refroidir.

5.

Pendant ce temps, râpez 6 onces. Gruyère ou d’autres fromages fondants mi-durs ou mi-doux (comme le cheddar, la mozzarella à faible teneur en eau ou la fontina) sur les gros trous d’une râpe. Transférer dans un bol moyen et ajouter ⅓ tasse de crème fraîche, restant ½ c. Cristal de diamant ou alors c. Sel casher de Morton, restant c. poivre noir fraichement moulu, et c. muscade fraîchement moulue (si on le désire). Bien mélanger et réserver le mélange au fromage.

6.

Battre 1 œuf large avec 1 c. l’eau dans un petit bol pour mélanger. Réserver la dorure à l’œuf.

7.

Étaler la pâte feuilletée sur une grande surface bien farinée en un rectangle de 18×15″. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Couper à nouveau chaque quart en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 8 rectangles d’environ 7½x4½ ».

8.

Pour assembler les tartes à la main, disposez un rectangle de pâte de manière à ce qu’un côté court soit le plus proche de vous. Monticule 2 c. mélange de fromage réservé sur la moitié inférieure de chaque rectangle, en laissant une bordure de 1″ le long du fond et des côtés. Garnir le mélange de fromage avec 1 c. à soupe de mélange de tomates.

9.

En travaillant un à la fois, badigeonner les bords de pâte d’une fine couche de dorure réservée. Pliez la moitié supérieure (vide) de la pâte vers le haut et sur la garniture de manière à ce que les bords de la pâte soient alignés, puis appuyez doucement ensemble. Sertissez les bords avec une fourchette pour sceller. (Soyez énergique car la pâte feuilletée a tendance à s’ouvrir lors de la cuisson.) Coupez environ ¼ » de chaque côté frisé avec un grattoir ou un couteau, en appuyant vers le bas (cela aidera à sceller la pâte). Placez les tartes à la main scellées sur un parchemin -plaque à pâtisserie doublée, espacée de 1 « .

dix.

Badigeonner légèrement le dessus des tartes à la main avec la dorure à l’œuf et saupoudrer de poivre noir grossièrement moulu si désiré. Placer au congélateur 30 minutes.

11.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°.

12.

Sortez les tartes à la main du congélateur et coupez deux évents de ½ » de long dans le haut de chacun.

13.

Cuire les tartes à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite, gonflée et dorée, de 32 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes sur une plaque à pâtisserie. Si du fromage a coulé et a connecté les tartes, coupez-le avec une spatule pour que chaque tarte ait des morceaux de fromage croustillants et en dentelle. Servez chaud ou à température ambiante.

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