Française

Tartelettes aux fraises et riz sauvage

«Le riz sauvage est un aliment de base et vous pouvez en faire tellement», déclare Rivanna Zeller, sous-chef au Gatherings Cafe à l’intérieur du Minneapolis American Indian Center. Ils viennent de la bande de Bad River du lac Supérieur Ojibwe et préparent des desserts pour les aînés de la communauté de Minneapolis dans le cadre de la livraison de repas du Gatherings Cafe. Zeller ne voulait pas compter sur les produits laitiers, les sucres transformés et la farine, car ce ne sont pas des ingrédients indigènes, ils ont donc imaginé ce dessert simple (et végétalien!): Une tarte de la taille d’une paume en croûte de riz sauvage croustillant et débordant aux baies.

Zeller aime le riz sauvage Native Harvest pour sa qualité constante et sa douceur exceptionnelle; les grains sont cultivés dans les lacs du nord du Minnesota et récoltés à la main par les membres de la tribu Ojibwe. Le riz sauvage forme les coquilles de ce dessert, qui sont garnies de cerises séchées qui sont réhydratées dans de l’eau chaude pour les adoucir et ajouter du corps et de la douceur à la garniture à la fraise.

Ingrédients

Donne 12

Huile végétale (pour poêle)

Sel casher

1

tasse de riz sauvage

8

oz. cerises acidulées séchées

1

lb de fraises, décortiquées, plus des fraises coupées en deux pour servir

Petites feuilles de menthe (pour servir)

Préparation

Étape 1

Chauffer le four à 350 °. Badigeonner d’huile les tasses d’un moule à muffins standard de 12 tasses ou de deux moules à muffins standard de 6 tasses. Porter à ébullition 6 tasses d’eau légèrement salée dans une casserole moyenne. Ajouter le riz, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les grains s’ouvrent, environ 1h30. Étalez le riz sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laissez refroidir. Réserver la casserole.

Étape 2

Remettez le riz dans la poêle et, à l’aide de vos mains ou d’un presse-purée, écrasez jusqu’à ce que le riz ressemble à une purée épaisse et que les grains collent ensemble.

Étape 3

En travaillant un à la fois, prélevez environ 3 c. riz dans chaque tasse à muffin et, à l’aide d’une cuillère huilée, presser le riz sur le fond et tout le long des côtés de chaque tasse pour créer une coquille évidée. Cuire au four jusqu’à ce que le riz soit noirci et que les côtés des coquilles soient croustillants, 25 à 40 minutes. Laisser refroidir les coquilles dans des casseroles, puis, à l’aide d’une spatule décalée, transférer délicatement dans un plat.

Étape 4

Mélanger les cerises et 2 tasses d’eau froide dans une casserole moyenne propre et porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et charnus, 5 à 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Étape 5

Transférer les cerises dans un mélangeur et ajouter 1 lb de fraises; battre jusqu’à ce qu’une purée en morceaux se forme. Remplir immédiatement ou transférer dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, au moins 1 heure et jusqu’à 5 heures.

Étape 6

Pour servir, remplissez chaque coquille d’environ 1 c. plus 1½ c. remplissage. Garnir d’une moitié de fraise et d’une feuille ou de 2 de menthe.

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