Française

Tarte Samosa Aux Oignons Caramélisés Et Fontina

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Extrait du premier livre de cuisine d’Amisha Dodhia Gurbani, Bombay Moderne, cette tarte capture les saveurs et la consistance d’un samosa sans la friture, ce qui en fait un apéritif prêt pour la fête qui plait autant à la foule qu’à une faible levée. Selon elle, la couche de Fontina est cruciale : « La Fontina est un fromage vraiment merveilleux et assez sous-estimé, à mon avis, et il se marie si bien avec les saveurs épicées. Pour un traitement encore plus rapide, faites bouillir les pommes de terre la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à construire la tarte.

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Ingrédients

chutney

1

piment serrano ou 2 piments verts thaïs, graines enlevées si désiré

2

gousses d’ail

tasses (emballées) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement

½

tasse de feuilles de menthe (emballées)

2

à soupe. jus de citron frais

2

à soupe. cacahuètes grillées à sec non salées

2

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

2

à thé du sucre

1

à thé graines de cumin
Remplissage

2

pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ 12 oz), lavées

4

à soupe. huile végétale, divisée

1

petit oignon doux, tranché finement

2

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, divisé

½

à thé graines de coriandre

½

à thé graines de fenouil

1

piment vert (comme le jalapeño ou le piment vert thaï), finement haché

1

1 morceau de gingembre, pelé, finement râpé

½

à thé graines de cumin

??

tasse de pois surgelés décongelés

½

à thé Poudre de mangue séchée

½

à thé Garam masala

½

à thé Poudre de chili du Cachemire

1

à soupe. coriandre finement hachée

½

à thé jus de citron frais

½

à thé du sucre
Tarte et Assemblage

Farine tout usage (pour saupoudrer)

1

feuille de pâte feuilletée surgelée (un paquet de 14 oz ou la moitié d’un paquet de 17,3 oz), décongelée

3

once. Fromage Fontina, râpé grossièrement (environ ⅓ tasse)

1

à soupe. crème épaisse

½

à thé du sucre

??

tasse de graines de grenade

Feuilles de coriandre aux tiges tendres, chutney coriandre-menthe (voir recette) et chutney tamarin-dattes du commerce (pour servir)
Équipement spécial

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

chutney

Étape 1

Réduire en purée le piment, l’ail, la coriandre, la menthe, le jus de citron, les arachides, le sel, le sucre, les graines de cumin et ¼ tasse d’eau dans un mélangeur, en raclant les parois au besoin, jusqu’à consistance très lisse. Réserver le chutney coriandre-menthe.

Avancez : Le chutney peut être préparé 1 jour à l’avance. Transférer dans un bocal; couvrir et refroidir.

Remplissage

Étape 2

Percez les pommes de terre partout avec un couteau d’office et placez-les dans une casserole moyenne. Verser de l’eau froide pour couvrir de 1″. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, de 18 à 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Frotter la peau avec du papier absorbant; jeter. Couper les pommes de terre en morceaux de ¼ ».

Étape 3

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel kasher de Morton et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et bien doré, de 10 à 12 minutes. Transférer dans un bol; réservez la poêle.

Étape 4

Broyer grossièrement les graines de coriandre et les graines de fenouil dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.

Étape 5

Chauffer les 2 c. l’huile dans la poêle réservée à feu moyen. Ajouter le piment vert, le gingembre, les graines de cumin, le fenouil et la coriandre moulus. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer les pommes de terre et les pois jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés; cuire 1 min. Incorporer la poudre d’amchur, le garam masala, la poudre de chili et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Morton kasher sel et cuire, en remuant de temps en temps, 2 minutes. Incorporer la coriandre, le jus de citron et le sucre et cuire, toujours en remuant, encore 2 minutes. Retirer du feu.

Tarte et Assemblage

Étape 6

Dépliez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un carré de 9½ » à 10″. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin.

Étape 7

Étaler l’oignon sur la pâte en laissant une bordure de 1 po. Répartir la fontine sur l’oignon et presser légèrement avec une spatule. Garnir du mélange de pommes de terre; presser pour aplatir.

Étape 8

Mélanger la crème et le sucre dans un petit bol. Badigeonner les bords de la tarte du mélange de crème. Congeler la tarte jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 10 minutes.

Étape 9

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Cuire la tarte au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 10-15 minutes, puis couper en carrés.

Étape 10

Pour servir, parsemer les graines de grenade et la coriandre sur la tarte. Arroser le dessus du chutney tamarin-dattes et du chutney réservé à la coriandre et à la menthe et/ou servir à côté.

Faites à l’avance : La tarte peut être assemblée 1 jour à l’avance. Envelopper dans du plastique et congeler. Décongeler 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.

L’image peut contenir : Nourriture, Pizza, Plante, Repas et Plat
Extrait de Mumbai Modern : Recettes végétariennes inspirées des racines indiennes et la cuisine californienne. Copyright 2021 Amisha Dodhia Gurbani. Reproduit avec la permission de Countryman Press, une division de WW Norton & Company. Tous les droits sont réservés.

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