Ce trio coloré de légumes sautés était celui que je préparais souvent lorsque mes enfants grandissaient, car la combinaison de brocoli (ou brocoli rabe), de carottes et de courge jaune semblait rendre tout le monde heureux. il complète de nombreux types de plats principaux, y compris les pâtes, les pommes de terre et les céréales. Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 grande ou 2 couronnes de brocoli moyennes, coupées en bouchées ou en fleurons,
ou 1 bouquet de brocoli rabe de bonne taille, coupé en bouchées - 1 tasse de carottes pelées et tranchées ou coupées en julienne, ou de petites carottes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- 1 courge d’été jaune moyenne
- 1/4 tasse de persil frais ou de coriandre hachée, plus ou moins au goût
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil tranchées finement ou d’olives noires tranchées
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et faire sauter pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter le brocoli ou le brocoli rabe, les carottes et 1/4 tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le brocoli ou le brocoli rabe vire juste au vert vif. Soulevez le couvercle pour remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez la partie étroite de la courge en cercles de 1/4 de pouce d’épaisseur. Coupez la partie la plus large de la courge en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, puis en demi-cercles ou quartiers de 1/4 de pouce d’épaisseur.
Ajouter la courge dans la poêle et continuer à faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tous tendres et croquants à votre goût.
Retirer du feu, puis incorporer le persil ou la coriandre et les tomates séchées ou les olives. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 58; Matières grasses totales: 4g; Protéine: 2g; Fibre: 2,2 g; Glucides: 5g; Sodium: 32 mg
