Cette généreuse soupe d’asperges est agrémentée d’épinards, de riz sauvage et de champignons. Il offre un mélange terreux de couleurs, de textures et de saveurs. C’est une soupe fantastique pour une soirée de printemps pluvieuse ou pour des dîners d’entreprise ou pour des occasions spéciales.
Pour: 6 personnes
- 1/2 tasse de riz sauvage non cuit, rincé
- 10 à 12 onces d’asperges
- 4 à 6 onces de champignons sauvages frais, tels que cèpes ou shiitake
- 1 grosse carotte, pelée et râpée grossièrement
- 1 courge d’été jaune moyenne, coupée en dés
- 4 à 5 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés
- 4 tasses de bouillon
- 1 1/2 cuillère à café d’assaisonnement sans sel
- 1/4 tasse de vin blanc sec, facultatif
- 5 à 6 onces d’épinards frais, lavés, égrappés et hachés
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Porter 1 1/4 tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le riz sauvage, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 minutes.
Pendant ce temps, coupez les asperges de ses extrémités ligneuses et épluchez les moitiés inférieures des tiges avec un éplucheur de légumes. Couper en morceaux de 1 pouce.
Mélanger les asperges avec le reste des ingrédients, sauf les deux derniers, dans une marmite à soupe. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour couvrir les légumes; ajoutez de l’eau au besoin. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Retirer du feu.
Lorsque le riz sauvage est cuit, incorporez-le à la soupe, suivi des épinards. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les épinards soient fanés, puis assaisonner de sel et de poivre.
Si le temps le permet, laissez reposer la soupe pendant une heure ou deux avant de la servir pour développer sa saveur. Chauffez au besoin.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 94; Matières grasses totales: 1 g; Protéine: 5g; Fibre: 4g; Glucides: 19g; Sodium: 273 mg
