Française

Simple est la meilleure farce

  • Temps actif

    25 minutes

  • Temps total

    2 heures 45 minutes

Une décennie après que Victoria Granoff a présenté cette recette de farce facile pour Thanksgiving, elle reste un favori du personnel et des fans. Comme le dit l’ancienne directrice de BA Test Kitchen, Carla Lalli Music, c’est « tout ce que vous voulez à propos de la farce, juste au milieu ». (Attrapez-la en train de le faire ici.) Et oui, bien que nous l’appelions une farce au pain, il s’agit techniquement plus d’une vinaigrette car elle est cuite à l’extérieur de l’oiseau dans une cocotte séparée et non à l’intérieur de la cavité d’une dinde. Pourquoi procéder ainsi ? C’est la clé pour obtenir à la fois une croûte dorée et un centre onctueux et onctueux.

Cuisiner un dîner entier de Thanksgiving prend suffisamment de temps, donc cette recette va droit au but tout en maximisant la saveur et la texture. Pour ce dessus croustillant, sautez les cubes de pain et déchirez en une bonne miche de pain blanc croustillant séché, c’est-à-dire un pain italien ou français, comme un pane Pugliese, boule, miche, ou un pain au levain comme le pain de campagne, pas pain de mie emballé. Ces morceaux irréguliers donneront une texture plus intéressante que les cubes uniformes, et un look rustique attrayant pour démarrer.

Si vous manquez de temps de préparation, le bouillon de poulet du commerce est parfait ; assurez-vous de consommer peu de sodium pour contrôler le sel. (Bien sûr, nous recommandons toujours de faire du bouillon de poulet à l’avance, si possible). Mais nous ne céderons pas sur les herbes séchées. Le persil frais, la sauge, le romarin et le thym (chantez-le avec nous) font ressortir cette farce classique, et il est utile de les avoir sous la main pour d’autres classiques des Fêtes.

Si vous voulez le mélanger avec d’autres types de pain (nous vous voyons, brioche et pain de maïs !) ou sans pain du tout, nous avons beaucoup d’autres recettes de farces maison à choisir.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Grande poêle

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  • Plat de cuisson 13×9″

    20 $ Chez Amazon

  • Plaque de cuisson à rebord

    25 $ 22 $ Chez Amazon

  • Cette image peut contenir de l'art du robinet de douche en poterie soucoupe et de la porcelaine

    Grand bol

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  • L'image peut contenir un appareil et un mélangeur

    Fouet

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Ingrédients

8 à 10 portions

¾

tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé et plus pour le plat de cuisson

1

livre de pain blanc de la veille de bonne qualité, déchiré en morceaux de 1 pouce (environ 10 tasses)

tasses d’oignons jaunes hachés

tasses de tranches de ¼ de pouce de céleri

½

tasse de persil plat haché

2

à soupe de sauge fraîche hachée

1

à soupe de romarin frais haché

1

à soupe de thym frais haché

2

cuillères à café de sel casher

1

cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

tasses de bouillon de poulet faible en sodium, divisé

2

gros oeufs

Préparation

  1. Étape 1

    Préchauffer le four à 250°. Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces et réserver. Répartir le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient secs, environ 1 heure. Laisser refroidir; transférer dans un très grand bol.

    Étape 2

    Entre-temps, faire fondre ¾ tasse de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter les oignons et le céleri. Remuer souvent jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 10 minutes. Ajouter au bol avec le pain; incorporer les herbes, le sel et le poivre. Arroser de 1¼ tasse de bouillon et remuer délicatement. Laisser refroidir.

    Étape 3

    Préchauffer le four à 350°. Fouetter 1¼ tasse de bouillon et les œufs dans un petit bol. Ajouter au mélange de pain; plier doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Transférer dans le plat préparé, couvrir de papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la vinaigrette indique 160°, environ 40 minutes.

    Étape 4

    Continuez à faire cuire la vinaigrette, à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit prise et que le dessus soit doré et croustillant, 40 à 45 minutes de plus.

Nutrition par portion

9 portions
1 portion contient :
Calories (kcal) 280
Gras (g) 17
Lipides saturés (g) 10
Cholestérol (mg) 90
Glucides (g) 25
Fibres alimentaires (g) 2
Sucres totaux (g) 4
Protéine (g) 6
Sodium (mg) 890

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