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Sambal Goreng Tempe

Le sambal est un condiment chili consommé dans toute l’Indonésie et dont il existe des centaines de variantes ; le sambal goreng (qui se traduit par « sambal frit » en indonésien), est toute la classe de plats qui commencent par faire frire ce sambal dans de l’huile chaude pour faire une pâte d’épices appelée bumbu. Cette version du sambal goreng est ma préférée, avec du tempe (orthographié « tempeh » en anglais) qui est frit jusqu’à ce qu’il soit croquant, noisette et irrésistiblement grillé. Vous pouvez considérer cela comme votre nouvelle recette préférée « tout ce qu’il y a dans le garde-manger » et échanger les légumes ou étiqueter le tempeh pour une autre protéine (poulet en dés, fines tranches de porc ou de bœuf, ou tofu ferme tout fonctionne).

Le cœur d’un bon sambal goreng est le sambal lui-même, et cette version est parfumée de gingembre, d’ail et d’échalotes, le piquant du tamarin et la chaleur caractéristique des piments. Si vous ne trouvez pas de kecap manis, vous pouvez le remplacer par un mélange de 3 c. sauce soja foncée mélangée à 3 c. sucre brun clair. Pour le concentré ou la pâte de tamarin, vous pouvez mélanger 2½ c. jus de citron vert frais avec 2½ c. sucre brun clair. Pour les moins friands de friture, vous pouvez également faire frire le tempeh à la poêle : faites chauffer ¼ tasse d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire le tempeh environ 3 minutes de chaque côté, en ajoutant de l’huile supplémentaire entre les fournées si nécessaire. –Lara Lee

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Ingrédients

4 portions

2

8 onces paquets de tempeh

¼

tasse d’huile végétale, et plus pour la friture (3-4 tasses)

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus

3

grosses ou 4 moyennes échalotes

1

2″ morceau de gingembre

1

grosses ou 2 petites tomates italiennes

6

gousses d’ail

4–6

piments serrano rouge ou Fresno

3

0,5 oz. haricots verts

½

gros bouquet de chou frisé toscan ou frisé (environ 6 oz)

2

tiges de citronnelle

4

feuilles de lime makrut (thaï) (facultatif)

3

à soupe. kecap manis

1

à soupe. sucre de palme râpé ou cassonade claire

1

à thé concentré de tamarin ou 2½ c. pâte de tamarin

2

c. à thé coriandre moulue

1

tasse d’arachides grillées à sec salées

Riz blanc vapeur (pour servir)

Pas

1.

Commencez par faire frire le tempeh. Couper deux 8 onces. paquets de tempeh en bâtonnets de 1x½ x¼ » avec un couteau de chef. Verser huile végétale dans une casserole moyennement épaisse jusqu’à 2″ sur les côtés (mais assurez-vous que la casserole n’est pas remplie à plus des deux tiers); fixez un thermomètre à friture sur les côtés. Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 350°. (Si vous ne avoir un thermomètre à friture, vérifier la température de l’huile en ajoutant un cube de pain – il devrait devenir doré en 15 à 20 secondes.) Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords avec du papier absorbant.

2.

En travaillant en 2 lots et en ramenant l’huile à température entre les lots, baissez soigneusement le tempeh dans l’huile chaude avec une cuillère à fente ou une araignée. Faire frire en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes de partout, 7 à 9 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée pour égoutter; assaisonner avec sel casher.

3.

Préparez maintenant la pâte d’épices. Couper 3 grosses ou 4 moyennes échalotes en deux dans le sens de la longueur et hacher grossièrement. Grattez la peau d’un 2″ morceau de gingembre avec une cuillère; Jeter. Trancher finement le gingembre. Couper 1 grosse ou 2 petites tomates italiennes en quartiers.

4.

Impulsion échalotes, Gingembre, tomates, 6 gousses d’ail, et 1 cuillère à café Cristal de diamant ou alors 1/2 cuillère à café Sel casher de Morton dans un robot culinaire pour faire une pâte grossière; réserver la pâte d’épices.

5.

Préparez les légumes. Trancher finement 4–6 serrano rouge ou Fresno piments. (Si vous n’aimez pas la chaleur, optez pour le plus petit nombre et grattez les graines et les membranes avant de trancher.) 3½ onces haricots verts et couper en morceaux de 1″. Retirer les côtes et les tiges de ½ gros bouquet de chou frisé toscan ou frisé (environ 6 oz); Jeter. Hachez les feuilles en gros morceaux.

6.

Hématome 2 tiges de citronnelle avec le côté plat du couteau. Couper les tiges en deux en travers pour qu’elles rentrent dans la poêle plus tard. Si vous utilisez 4 feuilles de lime makrut, déchirer partiellement à quelques endroits pour aider à libérer la saveur.

7.

Faire la sauce : Remuer 3 cuillères à soupe kecap manis, 1 cuillère à soupe. sucre de palme ou alors cassonade, 1 cuillère à café concentré de tamarin ou alors 2½ c. pâte de tamarin, et ¾ tasse d’eau dans un verre à mesurer pour combiner.

8.

Chaleur ¼ tasse d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Grattez dans la pâte d’épices réservée, puis ajoutez la citronnelle et les feuilles de citron vert. Cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que la pâte soit parfumée et commence à prendre une certaine couleur et colle à la poêle, environ 8 minutes. Ajouter les piments et 2 c. coriandre moulue. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les piments soient ramollis, environ 5 minutes.

9.

Ajouter le tempeh, les haricots verts, le chou frisé, la sauce et 1 tasse d’arachides grillées à sec salées. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que la pâte d’épices et la sauce adhèrent aux ingrédients, environ 5 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

dix.

Servir le sambal goreng tempe avec riz blanc cuit à la vapeur.

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