Les sorbets glacés et rafraîchissants complètent parfaitement les plats épicés ou les grillades au goût prononcé. Et ils sont faciles à préparer sans machine à glace. Généralement, les recettes de sorbets aux fruits nécessitent de faire un sirop de sucre et d’eau, mais pour plus de facilité et de saveur, je préfère utiliser un concentré de jus de fruits à la place. Un avantage supplémentaire est que si vous utilisez un concentré de jus de fruits uniquement (et de préférence biologique), vous pouvez éviter complètement le sucre raffiné. Le jus d’orange, le jus de pomme et les concentrés de jus d’ananas ne contiennent pas de sucre ajouté.
Si vous utilisez des jus de limonade, de limonade ou de baies, ceux-ci peuvent avoir ajouté des édulcorants, mais utilisez des marques naturelles et biologiques pour éviter le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ce que vous utilisez est une question de préférence et de compatibilité avec le fruit frais utilisé. Utilisez les fruits les plus riches et les plus sucrés possibles. Les pêches à moitié mûres et le cantaloup aqueux ne feront tout simplement pas l’affaire!
Pour: 6 personnes
- 4 à 4 1/2 tasses de fruits frais coupés en dés
- 1/2 à 3/4 tasse de concentré de jus de fruits congelé, au goût
- Fruits et feuilles de menthe supplémentaires pour la garniture, facultatif
Mélanger le concentré de fruits et de jus dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Transférer dans un plat de congélation peu profond et congeler pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit ferme (mais pas un bloc de glace).
Environ une heure avant de servir, évider et remettre dans le robot culinaire. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse, puis remettre dans la poêle. Congelez jusqu’à ce que le sorbet ait la bonne consistance pour servir – ferme, mais suffisamment gluant pour être évidé.
Servir dans de petites cuillères rondes dans des bols à dessert, garnis d’un peu de fruits frais ou de fruits à partir desquels le sorbet a été fabriqué et, si possible, d’une ou deux feuilles de menthe.
Voici quelques suggestions de combinaisons, mais une fois que vous aurez maîtrisé la méthode, vous voudrez expérimenter vos propres combinaisons.
Variations:
Honeydew-Lime: Mélanger 4 à 4 1/2 tasses de miellat mûr et sucré et 1/2 à 3/4 tasse de concentré de limeade.
Pêche-Mangue-Ananas: Combinez des quantités plus ou moins égales de morceaux de pêche et de mangue (si la mangue n’est pas disponible, utilisez toutes les pêches ou combinez les pêches et les nectarines ou les abricots) pour égaler 4 à 4 1/2 tasses, et l / 2 à 3/4 tasse de concentré de jus d’ananas .
Cantaloup-Orange: Combinez 4 à 4 1/2 tasses de cantaloup et 1/2 à 3/4 tasse de concentré de jus d’orange. Si vous le souhaitez, ajoutez 1/2 tasse de lait d’amande à la vanille pour lui donner un peu de saveur de crème glacée.
Triple baie: Mélanger 2 tasses de fraises décortiquées avec 2 tasses de bleuets et 1/2 tasse de concentré de baies.
