Française

Salade Suprême Hachée Avec Vinaigrette Kimchi

Une version de cette salade brillante et super croquante est au menu du Kitty’s Market depuis le premier jour – c’est la feuille parfaite pour notre poulet rôti. Et c’est très amusant à faire pendant l’été, lorsque nous pouvons mélanger la combinaison exacte de légumes presque tous les jours en fonction des produits locaux qui ont le meilleur aspect. La seule constante est la vinaigrette punchy et funky. Avec un bon kimchi à sa base, la vinaigrette a suffisamment de complexité pour qu’il lui suffise d’un peu d’huile neutre pour lui donner du corps et d’une touche de vinaigre pour l’aiguiser. —Lauren Schaefer, Kitty’s Market, Hudson, NY

Cette recette fait partie de Short Is Sweet, notre collection de plats d’été qui offrent beaucoup de délices en 30 minutes ou moins.

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Ingrédients

4 à 6 portions

Sel casher

1

bouquet de broccolini, tiges coupées, coupées en morceaux de 1 « 

1

tasse de kimchi au chou Napa avec du jus

¼

tasse d’huile de pépins de raisin ou végétale

2

Cuillère à soupe (ou plus) vinaigre de riz non assaisonné

2

c. à thé (ou plus) sauce de poisson

3

Cuillère à soupe graines de sésame grillées

2

Cuillère à soupe huile de sésame grillée

4

épis de maïs, grains coupés d’épis (environ 4 tasses)

2

petite courge d’été, coupée en deux sur la longueur, tranchée finement

4

petits radis ou navets hakurei, parés, coupés en allumettes

1

tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres

Préparation

Étape 1

Cuire les broccolini dans une casserole moyenne d’eau bouillante généreusement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore vert vif, environ 2 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer sous l’eau courante froide pour arrêter la cuisson.

Étape 2

Pendant ce temps, mélanger le kimchi, l’huile de pépins de raisin, le vinaigre, la sauce de poisson et 2 c. eau dans le mélangeur, en ajoutant plus d’eau une cuillère à café à la fois si elle est trop épaisse, jusqu’à ce qu’elle soit généralement lisse et duveteuse. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre et / ou de sauce de poisson si nécessaire. Réserver la vinaigrette au kimchi.

Étape 3

Mélanger les graines de sésame et l’huile de sésame dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Mettre de côté.

Étape 4

Mélanger le broccolini, le maïs, la courge d’été et les radis dans un grand bol. Assaisonner légèrement de sel et mélanger pour combiner. Verser la vinaigrette au kimchi réservée sur la salade et mélanger pour enrober.

Étape 5

Transférer la salade dans un bol ou un plat peu profond et arroser le mélange de sésame réservé. Garnir de coriandre.

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