CuisineItalienne

Salade de pâtes aux tomates cloques avec recette de basilic

La salade de pâtes aux tomates crues et au basilic est un plat d’été commun. Ici, nous lui donnons une amélioration réfléchie en faisant cuire les tomates jusqu’à leur éclatement, afin qu’elles libèrent leurs riches jus dans une sauce savoureuse qui enrobe les pâtes même lorsqu’elles sont refroidies.

Pourquoi ça marche

  • La cuisson excessive des pâtes garantit qu’elles se raffermiront jusqu’à l’étape parfaite al dente lorsqu’elles seront refroidies.
  • Éclater les tomates intensifie leur saveur tout en créant une sauce qui enrobe magnifiquement les pâtes.

  • Rendement:6 à 8 personnes
  • Temps actif:
    25 minutes
  • Temps total:25 minutes

Ingrédients

  • 1 livre de pâtes séchées, comme le fusilli bucati ou le fusilli ordinaire
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée, et plus encore pour arroser
  • 8 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
  • 2 pintes de tomates cerises et / ou raisins mélangées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 15-20 feuilles de basilic, déchirées
  • 3/4 livre de mozzarella fraîche, coupée en cubes de 1/2 pouce (facultatif)

instructions

  1. 1.

    Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, de 2 à 3 minutes de plus que l’étape al dente selon l’emballage. Égoutter dans une passoire, puis réfrigérer sous l’eau froide courante. Laisser bien égoutter, puis arroser légèrement d’huile d’olive et mélanger pour bien enrober. Mettre de côté.

  2. 2.

    Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail à feu moyen jusqu’à ce que l’ail commence à grésiller légèrement. Augmentez le feu à élevé et ajoutez les tomates. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les peaux de tomates se fendent, éclatent et libèrent du jus, environ 5 minutes; vous pouvez appuyer doucement sur certaines tomates avec une cuillère en bois pour les aider, mais évitez de les écraser. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  3. 3.

    Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec les tomates, l’ail et leur sauce, avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le basilic restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois refroidie, ajouter la mozzarella, si vous en utilisez, et mélanger pour combiner. Servir à température ambiante, en ajoutant de l’huile d’olive si nécessaire pour rafraîchir les nouilles. La salade de pâtes peut être préparée 1 jour à l’avance sans basilic et conservée au réfrigérateur; revenir à température ambiante, mélanger au basilic et rafraîchir avec plus d’huile d’olive avant de servir.

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