Française

Salade de brocolis grillés aux figues

Un mélangeur à grande vitesse vous donnera la consistance la plus douce pour la purée de brocoli-tahini dans cette adaptation de la salade de brocoli carbonisé de Bacchanal Wine à la Nouvelle-Orléans. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire; la purée finie aura juste plus de texture. Cette recette fait plus de purée que nécessaire, mais vous pouvez utiliser le condiment de type houmous comme trempette pour des pitas chauds ou des crudités, ou comme schmear à sandwich.

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Ingrédients

4 portions

2

lb de brocoli (environ 3 têtes moyennes), extrémités parées, tiges pelées

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tasse d’huile d’olive extra vierge

Sel casher, poivre fraîchement moulu

½

tasse de labneh ou de yogourt grec nature au lait entier

2

petites gousses d’ail, finement râpées, divisées

½

tasse de figues séchées hachées grossièrement (comme la turque ou la mission)

Zeste de ½ citron

3

à soupe. jus de citron frais, divisé

1

tasse de tahini

Petite poignée d’herbes tendres mélangées (telles que menthe, estragon et/ou persil), feuilles déchirées si grosses

Sumac (pour servir)

Préparation

Étape 1

Préparez un gril à feu vif. Coupez le brocoli dans le sens de la longueur en planches de ¼ » d’épaisseur (essayez de garder la couronne et la tige attachées). Mélangez les planches de brocoli avec de l’huile dans un grand bol pour les enrober; assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles avoir l’air brûlé, et c’est une bonne chose) mais les tiges sont encore tendres et croquantes, environ 5 minutes ; réservez le bol. 14–16 minutes.) Remettre le brocoli dans le bol réservé et couvrir hermétiquement et laisser reposer 30 minutes pour cuire à la vapeur.

Étape 2

Pendant ce temps, fouetter le labneh, la moitié de l’ail et 2 c. eau dans un petit bol jusqu’à consistance lisse et la consistance de la vinaigrette ranch (ajouter plus d’eau si nécessaire). Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Étape 3

Couper le brocoli en morceaux de la taille d’une bouchée (environ 3″), en séparant les fleurons des tiges au fur et à mesure. Hacher grossièrement les tiges et mesurer 1 tasse; réserver. Remettre le reste du brocoli dans un bol; ajouter les figues et 1 cuillère à soupe de jus de citron. mélanger, assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4

Mélanger le tahini, les tiges de brocoli réservées, l’ail restant, les 2 c. jus de citron et ½ tasse d’eau dans un mélangeur à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient très lisses et la consistance d’un houmous en vrac. Assaisonner la purée de sel et de poivre.

Étape 5

Étaler ½ tasse de purée sur une assiette. Garnir de la salade de brocoli réservée et napper de vinaigrette (vous n’aurez pas besoin de tout). Parsemer d’herbes, de sumac et de zeste de citron.

Faites à l’avance : La vinaigrette peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

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