CuisineItalienne

Recette de tartinade aux tomates rôties et à la câpres

Pour cette tartinade salée, les tomates prunes charnues sont lentement rôties avec de l’ail aromatique et du thym jusqu’à ce qu’elles deviennent brouillons et sucrées avec une saveur concentrée. Les tomates séchées au four sont pulsées avec des câpres saumâtres, puis combinées avec une généreuse dose de la meilleure qualité d’huile d’olive extra vierge pour une tartinade simple qui est emballé avec des saveurs sucrées et salées. Il est parfait à la cuillère sur du pain croustillant avec crémeux stracciatella, jetés dans des pâtes, ou servis aux côtés de viande grillée et de fruits de mer. Cette recette peut facilement être mise à l’échelle vers le haut ou vers le bas pour accueillir votre transport de produits.

Pourquoi il fonctionne

  • Éplucher les tomates se traduit par une tartinade plus lisse.
  • Les câpres saumâtres équilibrent la douceur concentrée des tomates et rehaussent leurs notes salées.
  • La torréfaction lente des tomates à basse température les empêche de développer des saveurs amères et caramélisées.

  • Rendement:Donne environ 3 tasses
  • Temps actif :
    45 minutes
  • Durée totale :5 à 9 heures

Ingrédients

  • 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge (6 onces; 170g), divisée
  • 4 livres de tomates Roma (prune) (1,8 kg; environ 18 moyennes)
  • 4 à 6 gousses moyennes d’ail, tranchées finement
  • 8 à 10 brins de thym frais
  • 1/4 tasse de câpres (2 onces; 60g), égouttées
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Itinéraire

  1. 1.

    Commencer: Tapisser 2 plaques de cuisson bordées de papier parchemin et mettre 2 grilles de refroidissement dans les feuilles. Badigeonner les grilles de fil avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajuster 2 grilles de four sur les positions du milieu supérieur et inférieur et préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Remplir un grand bol de glace et d’eau pour faire un bain de glace.

  2. 2.

    Pour blanchir les tomates: À l’aide d’un petit couteau à parage ou de tourné, retirer le noyau de l’extrémité de la tige de chaque tomate. À l’autre extrémité, X à travers la peau de chaque tomate. En travaillant avec de petits lots de 4 à 5 à la fois, déposer les tomates dans l’eau bouillante et blanchir jusqu’à ce que vous voyez la peau s’éloigner de la chair dans la zone où chaque tomate est marqué, environ 30 secondes à 1 minute. Transférer les tomates dans le bain de glace pour arrêter la cuisson et poursuivre jusqu’à ce que toutes les tomates soient blanchies.

  3. 3.

    À l’aide d’un petit couteau à parer, d’un couteau tourné ou de vos mains, épluchez les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les disposer, côté coupé vers le haut, sur des grilles huilées. Badigeonner les côtés coupés des tomates avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Déposer une tranche d’ail sur chaque moitié de tomate. Répartir les brins de thym sur les tomates.

  4. 4.

    Placer les plateaux de tomates au four et cuire au four jusqu’à ce que chaque moitié de tomate soit réduite à un quart de sa taille. Ils doivent rester plus dodus que les tomates séchées au soleil, encore jammy dans le centre. Selon la circulation de l’air dans votre four et comment juteux les tomates sont de commencer, cela peut prendre n’importe où de 4 à 8 heures. Le poids total des tomates après la cuisson passera de 4 livres (1,8 kg) à environ 14 onces (400 g).

  5. 5.

    Pour faire la propagation: Jeter l’ail et le thym des tomates rôties. Dans un robot culinaire, pulser ensemble les tomates rôties, les câpres et le basilic séché. Incorporer le reste de 1/2 tasse d’huile d’olive et assaisonner de sel casher et de poivre fraîchement moulu au goût. Servir avec du pain, mélangé avec des pâtes ou des légumes, ou à côté de viandes grillées. La tartinade se conservera au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 6 mois.

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