CuisineItalienne

Recette de spaghetti à la sicilienne Alla Carrettiera (sauce tomate fraîche et sauce à l’ail)

Cette sauce sicilienne pour pâtes ne pouvait pas être plus rapide ou plus facile à faire : peler et réduire en purée quelques tomates, les mélanger avec de l’ail haché cru, du basilic haché, de l’huile d’olive et des flocons de poivron rouge, puis mélanger avec des spaghettis cuits et une partie de son eau féculente dès qu’il est cuit. Certains pain grillés, quant à eux, aider à épaissir et émulsionner la sauce.

Parce que la sauce n’est chauffée que par les pâtes et son eau de cuisson, elle conserve toute sa saveur de tomate fraîche et de basilic. Il nous rappelle un peu de pesto tomatey alla Trapanese, sauf que cette recette est encore plus simple et plus rapide à fouetter.

Cette facilité est liée à son histoire : autrefois, les conducteurs de chariots errants sillonnent la campagne italienne, vendant des marchandises, des marchandises et des ingrédients de cuisine de base aux citadins en cours de route. Quand ils avaient faim, ils avaient rapidement fouetter une sauce comme celle-ci en utilisant juste les ingrédients de base qu’ils avaient sur leur panier.

Ce n’est qu’un exemple. Certaines recettes siciliennes ajoutent du fromage pecorino sicilien râpé ou de la ricotta salata, tandis que d’autres omettent les tomates. Les variations sont infinies (comme vous voyagez plus au nord à Rome, la sauce se déplace vers une version cuite emballée avec des ingrédients stables sur les tablettes comme la tomate en conserve, le thon en conserve, et les champignons porcini séchés).

Gardez cela à l’esprit lorsque vous faites ceci: Vous pouvez faire votre propre version en fonction de ce que vous avez sous la main. Vous n’avez pas de basilic frais? Certains persil frais fonctionne bien, aussi. Faible en tomates ? Faire un dans bianco version (« blanc ») sans eux. Tout comme les conducteurs de chariot d’il ya longtemps, votre sauce carrettiera peut être tout ce dont vous avez besoin et que vous voulez qu’il soit.

Pourquoi il fonctionne

  • L’utilisation de l’eau des pâtes pour blanchir rapidement les tomates facilite les éplucher sans perdre de temps.
  • La grille de la chair de tomate libère son jus tout en la laissant un peu trapue.
  • Mélanger rapidement les spaghettis chauds et son eau avec les ingrédients de la sauce fraîche crée une sauce émulsionnée qui s’accroche à chaque brin de spaghetti.

  • Rendement:Pour 4 personnes
  • Temps actif :
    25 minutes
  • Durée totale :25 minutes

Ingrédients

  • 1 livre (450g) de tomates prunes (environ 4 tomates)
  • 1/4 tasse (60ml) d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour la bruine si nécessaire
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais légèrement emballées et grossièrement hachées
  • 3 gousses moyennes d’ail, finement hachées
  • 1 grosse pincée de flocons de poivron rouge
  • Sel casher
  • 1 livre (450g) de spaghetti séché
  • 1/2 tasse (1 1/4 onces; 35g) de chapelure panko légèrement grillée, divisée
  • Pecorino sicilien râpé ou ricotta salata, pour servir (facultatif)

Itinéraire

  1. 1.

    À l’aide d’un couteau à parer, marquer un « » sur le côté supérieur de chaque tomate et découper l’extrémité de la tige. Dans une casserole d’eau bouillante assez grande pour contenir les spaghettis, blanchir les tomates jusqu’à ce que les peaux commencent à glisser là où vous les avez marqués, 30 secondes à 1 minute. À l’aide d’une cuillère à fentes, retirer les tomates. (Gardez l’eau chaude, vous en aurez besoin pour cuire les pâtes.)

  2. 2.

    Faire passer les tomates sous l’eau froide, puis retirer et jeter les peaux et les graines. Râper la chair de tomate sur les plus grands trous d’une râpe de boîte dans un grand bol de mélange ou de service résistant à la chaleur; c’est correct si quelques morceaux légèrement plus gros de tomates restent. Ajouter l’huile d’olive, le basilic, l’ail et les flocons de poivron rouge. Bien mélanger et assaisonner de sel au goût. Réserver.

  3. 3.

    Remettre l’eau à ébullition et assaisonner de sel. Cuire les spaghettis, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Lorsque les pâtes ont presque fini la cuisson, transférer 1/4 tasse (30 ml) d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange de tomates et fouetter pour former une émulsion.

  4. 4.

    À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans le mélange de tomates avec 1/4 tasse (60 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger vigoureusement et remuer les pâtes pour émulsionner la sauce et enrober les nouilles. Ajouter la moitié de la chapelure et mélanger. Les pâtes doivent être bien enrobées de sauce crémeuse et émulsionnée. S’il semble sec, ajouter l’eau supplémentaire de pâtes et l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe (15ml) à la fois, jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Goût pour l’assaisonnement.

  5. 5.

    Transférer les pâtes dans des assiettes réchauffées et saupoudrer du reste de la chapelure. Garnir de fromage, si désiré. Servir tout de suite.

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