CuisineItalienne

Recette de sauce tomate à l’autocuiseur

L’autocuiseur vous donne une sauce rouge avec une saveur toute la journée selon un horaire de semaine.

Pourquoi ça marche

  • Une excellente sauce commence par d’excellents ingrédients. Utilisez les meilleures tomates pelées entières en conserve que vous pouvez trouver, de préférence San Marzano D.O.P. tomates.
  • Un mélange de beurre et d’huile d’olive donne à la sauce une richesse supplémentaire tout en adoucissant les saveurs plus fortes.
  • Un oignon entier et une carotte ajoutés à la sauce tandis qu’elle mijote ajoutent une douceur naturelle, sans submerger la sauce de saveurs supplémentaires ni être écoeurant.
  • L’autocuiseur cuit la sauce suffisamment chaude pour déclencher la réaction de Maillard, créant des saveurs complexes et dorées en un temps record.
  • La sauce de poisson, si vous souhaitez l’utiliser, ajoute une saveur riche et intensément savoureuse (et non, cela ne donnera pas un goût de poisson à la sauce).
  • Conserver une partie des tomates pour remuer à la fin donne à la sauce une couche de fraîcheur.

  • Rendement:Donne environ 1 1/2 pintes (1,5 L)
  • Temps actif:
    20 minutes
  • Temps total:1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • 2 boîtes de 28 onces de tomates pelées entières (environ 1,5 kg au total) (voir note)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour la finition
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 cuillère à café (environ 2 g) de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à soupe (environ 4 g) d’origan séché
  • 1 petite carotte (environ 4 onces; 110 g), coupée en gros morceaux
  • 1 petit oignon (environ 5 onces; 140g), divisé en deux
  • 1 grosse tige de basilic frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café (10 ml) de sauce de poisson asiatique, facultative
  • 1/4 tasse (environ 10 g) de persil frais haché ou de feuilles de basilic (ou un mélange des deux)

instructions

  1. 1.

    Placer les tomates dans un grand bol. À l’aide de vos mains, écrasez les tomates en les pressant entre les doigts jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des morceaux de 1/2 pouce. Transférer 1 tasse (240 ml) de tomates concassées dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur jusqu’à l’étape 3.

  2. 2.

    Chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen dans une cocotte-minute jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé mais pas doré, environ 2 minutes. Ajouter les flocons de piment et l’origan et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les tomates, la carotte, l’oignon et le basilic et mélanger pour combiner. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Sceller l’autocuiseur et porter à haute pression. Cuire 45 minutes, puis relâcher la pression et ouvrir le couvercle.

  3. 3.

    À l’aide de pinces, jeter les moitiés d’oignon, la carotte et le basilic. Ajouter les tomates réservées à la sauce et mélanger pour combiner. Ajouter la sauce de poisson, si vous utilisez. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et incorporez des herbes hachées, ainsi que de l’huile d’olive supplémentaire comme vous le souhaitez. Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante, transférer dans des récipients hermétiques et réfrigérer jusqu’à 1 semaine. La sauce peut également être congelée dans des récipients scellés jusqu’à 6 mois. Pour réchauffer, réchauffez très doucement dans une casserole avec 1/2 tasse (120 ml) d’eau, en remuant jusqu’à ce que tout fond et chauffe.

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