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Recette de Quesadillas au Chorizo ​​avec Radis et Salsa au Fenouil

Tortillas croustillantes remplies de chorizo ​​épicé et de fromage gluant, ces quesadillas sont équilibrées par la saveur fraîche et inhabituelle d’une salsa de radis et de fenouil. C’est un appariement sophistiqué qui élève un aliment réconfortant familier.

Pourquoi ça marche

  • Le chorizo ​​durci est entièrement cuit, il suffit donc de saisir rapidement dans une poêle chaude.
  • La salsa fraîche et croquante équilibre la saucisse épicée et le fromage gluant.
  • Les radis et le fenouil forment une salsa inhabituelle mais sophistiquée.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    20 minutes
  • Temps total:20 minutes

Ingrédients

  • Pour la salsa:
  • 5 radis, coupés en dés
  • 1/2 bulbe de fenouil, coupé en dés (plus quelques frondes, si vous en avez)
  • 2 échalotes, parties blanches et vert pâle seulement, tranchées finement
  • 1/2 tasse (20 g) de feuilles de coriandre et de tiges tendres, hachées
  • 1/2 piment jalapeño, épépiné si désiré, haché finement
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus frais de 1 citron vert
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour les Quesadillas:
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée, et plus si nécessaire
  • 8 onces (225 g) de saucisse chorizo ​​à l’espagnole (salée, pas fraîche), coupée en cubes de 1/2 po
  • 4 tortillas de farine (8 pouces)
  • 2 tasses de cheddar et de poivre râpés mélangés (8 onces; 225g), divisés (voir note)
  • 2 oignons verts, tranchés finement

instructions

  1. 1.

    Pour la salsa: Dans un bol moyen, mélanger les radis, le fenouil (plus les frondes, le cas échéant), les oignons verts, la coriandre, le piment jalapeño et le jus de lime. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  2. 2.

    Pour les Quesadillas: Dans une grande poêle en fonte ou sur le côté plat d’une plaque chauffante en fonte, chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter le chorizo ​​et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant une fois, environ 3 minutes. Retirer de la poêle avec une cuillère à fentes sur une assiette tapissée de papier absorbant.

  3. 3.

    Disposez 4 tortillas sur une surface de travail et saupoudrez environ 1 once (28 g) de fromage sur la moitié de chaque tortilla. Répartir le chorizo ​​et les oignons verts sur le fromage, puis garnir du reste du fromage. Pliez les tortillas en deux sur la garniture pour former une demi-lune.

  4. 4.

    Ajouter la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle ou la plaque chauffante et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.

  5. 5.

    Ajouter les quesadillas à la poêle ou à la plaque en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Retourner les quesadillas et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit croustillant et que le fromage soit complètement fondu, environ 3 minutes. Ajoutez plus d’huile si nécessaire si vous travaillez par lots. Pendant la cuisson des lots restants, garder les quesadillas finies au chaud en les disposant sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et en les maintenant dans un four à 250 ° F.

  6. 6.

    Couper les quesadillas en quartiers et servir avec de la salsa de radis et de fenouil.

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