La poitrine juive peut être tendre ou humide, mais généralement pas les deux, car la longue cuisson nécessaire pour attendrir la viande la dessèche également. Cette recette comprend des étapes qui aident à maximiser la jutosité tout en livrant de la viande tendre à la fourchette.
Note de l’éditeur: pour une version autocuiseur de cette recette, cliquez sur
Pourquoi ça marche
- Dorer la poitrine renforce sa saveur.
- Braiser la poitrine complètement recouverte aide à retenir l’humidité.
- Trancher finement la viande puis la plonger dans le liquide de braisage permet de la re-fondre avec du jus.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:5 heures 30 minutes
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Ingrédients
- 6 lb (2,75 kg) de poitrine de bœuf entière (voir note)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 2 livres d’oignons jaunes (1 kg; environ 5 moyens), tranchés 1/4 pouce d’épaisseur
- 1 livre de carottes (450 g; environ 6 moyennes), coupées en gros dés
- 1/2 livre de céleri (225g; environ 4 grosses côtes), coupé en gros dés
- 6 gousses d’ail moyennes
- 240 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 1/3 tasse (80 ml) de ketchup
- 1 boîte (14 onces; 400 g) de tomates pelées entières, écrasées à la main, avec leur jus
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
instructions
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1.
Si vous utilisez une rôtissoire en acier inoxydable: Assaisonner la poitrine avec du sel et du poivre. Réglez une grande rôtissoire en acier inoxydable sur 2 brûleurs réglés à feu moyen-élevé, ajoutez de l’huile et chauffez jusqu’à miroitement. Ajouter la poitrine et faire dorer des deux côtés, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer la poitrine sur une surface de travail. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans la rôtissoire et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent juste à dorer par endroits, environ 6 minutes; Assaisonnez avec du sel. Ajouter le vin et porter à ébullition tout en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer le ketchup et les tomates et remettre la poitrine dans la rôtissoire en la nichant parmi les légumes.
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2.
Si vous utilisez une rôtissoire en aluminium jetable: Préchauffez le gril et placez la grille du four à la position la plus élevée. Assaisonner la poitrine avec du sel et du poivre et placer sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller la poitrine, en la tournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer la poitrine dans une rôtissoire en aluminium jetable. Retirer la grille de la plaque à pâtisserie, verser le vin dans la plaque à pâtisserie et gratter les morceaux brunis au fond. Pendant ce temps, dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer par endroits, environ 6 minutes; Assaisonnez avec du sel. Ajouter le vin aux légumes et laisser mijoter, puis incorporer le ketchup et les tomates. Grattez les légumes dans la rôtissoire avec la poitrine.
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3.
Ajouter le thym et les feuilles de laurier à la rôtissoire et bien couvrir de papier d’aluminium. Réglez le four à 300 ° F (150 ° C) et faites cuire la poitrine sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette, de 3 à 4 heures.
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4.
Transférer la poitrine sur une surface de travail et laisser reposer 30 minutes. Écrémer la graisse de la surface du liquide braisé et assaisonner le liquide avec du sel et du poivre jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. Trancher finement la poitrine contre le grain, puis transférer de nouveau dans le liquide de braisage, en s’assurant de bien immerger les tranches. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Servir. La poitrine peut être préparée jusqu’à 4 jours à l’avance et réfrigérée entière ou tranchée dans son liquide braisé. Réchauffez doucement avant de servir.
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