Vegan

Salade de légumes d’été rôtis

C’est l’une de mes choses préférées à préparer à la fin de l’été – un magnifique plateau de légumes rôtis qui fait vraiment moins de travail qu’il n’y paraît à première vue. C’est une extravagance de saveurs, et bien qu’il soit parfait pour la fin de l’été ou le début de l’automne, avec ces légumes particuliers, il n’y a aucune raison que vous ne puissiez pas le faire toute l’année. Remplacez ou ajoutez d’autres légumes si vous le souhaitez – champignons, courges jaunes, haricots verts, asperges… augmentez la quantité de marinade si besoin est.

Sert: 6 ou plus

Marinade

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café d’assaisonnement sans sel, comme Spike ou Mrs.Dash
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 2 longues aubergines japonaises, environ 1 livre, coupées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur (voir note)
  • 1/2 oignon rouge moyen, coupé en tranches épaisses
  • 1/2 courgette moyenne, tranchée
  • 1 poivron jaune ou rouge moyen, coupé en gros morceaux
  • 4 petites tomates (comme Roma), coupées en quartiers
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 3 à 4 onces de jeunes pousses mélangées, facultatif

Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser une rôtissoire de papier sulfurisé

Combinez les ingrédients de la marinade dans un petit bol et mélangez.

Mélangez les aubergines et les oignons dans un bol à mélanger. Arroser d’environ la moitié de la marinade. Transférer dans la lèchefrite et rôtir pendant 10 minutes.

Mélanger les courgettes et les poivrons dans le bol à mélanger. Arroser du reste de la marinade et ajouter à la rôtissoire; mélanger avec les aubergines et l’oignon. Rôtir pendant 10 minutes de plus.

Ajouter les tomates et continuer à rôtir jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et au toucher de brun.

Retirer du four et remettre dans le bol de mixage. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer le persil.

Tapisser une grande assiette avec les jeunes pousses, si désiré. Disposez les légumes rôtis dessus. Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Remarque: Si vous ne trouvez pas d’aubergines japonaises, remplacez-les par une petite aubergine (essayez les variétés blanches ou magenta et blanches striées), coupées en quartiers dans le sens de la longueur.

Salade de légumes d'été rôtis

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