CuisineItalienne

Recette d’aubergines à l’italienne (Melanzane alla Parmigiana) Recette

Douce, soyeuse et absolument délicieuse, la version sans panage du parm d’aubergines fabriquée en Italie vaut la peine d’être essayée, surtout à la fin de l’été, lorsque les aubergines et les tomates sont à leur meilleur. Cette version n’a pas de Parmigiano-Reggiano, et une saveur incroyablement propre et fraîche en conséquence, mais n’hésitez pas à ajouter un saupoudrage de fromage fraîchement râpé à chaque couche si vous préférez.

Pourquoi il fonctionne

  • Cette version à l’italienne est sans panage, ce qui le rend encore plus facile à préparer que la version italo-américaine.
  • Un repos de 10 minutes après la cuisson permet à l’aubergine d’absorber tout liquide supplémentaire et de devenir incroyablement humide et tendre.

  • Rendement:Pour 4 à 6 personnes
  • Temps actif :
    30 minutes
  • Durée totale :1 heure

Ingrédients

  • Huile d’olive, huile végétale, ou une combinaison, pour la friture
  • 2 livres (0,9 kg) d’aubergine, tranchées 1/4 pouce d’épaisseur
  • Sel casher
  • 1 1/4 tasse (360 ml) de sauce tomate (voir note)
  • 3/4 livre de mozzarella fraîche râpée (12 onces; 340g)
  • Feuilles d’origan frais déchirées, d’environ 4 brins

Itinéraire

  1. 1.

    Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Remplir une grande poêle en fonte avec de l’huile de 1/2 pouce et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. En travaillant par lots, faire frire les tranches d’aubergine, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes. Transférer les aubergines frites dans une demi-feuille recouverte de papier essuie-tout et saupoudrer de sel. Répéter avec le reste de l’aubergine, en complétant l’huile au besoin.

  2. 2.

    Dans un plat allant au four de 6 tasses, disposer une couche de tranches d’aubergine. Garnir d’une fine couche de sauce tomate, suivie de mozzarella râpée et de feuilles d’origan. Continuer à superposer les aubergines, la sauce, le fromage et les herbes pour remplir le plat allant au four. N’ajoutez pas d’origan à la couche supérieure.

  3. 3.

    Cuire l’aubergine parmesan jusqu’à ce qu’elle bouillonne et soit dorée sur le dessus, environ 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes pour réabsorber les jus. Saupoudrer de feuilles d’origan et servir.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer