Française

Ragoût de courge musquée et haricots verts

Ce ragoût végétarien chaud et riche avec de la courge musquée rôtie et des haricots verts est un incontournable de la table du chef Meherwan Irani. À la maison, il aime préparer des lots doubles ou triples de curry au lait de coco (voir sa recette de curry à la noix de coco tout usage ici) et le congeler en portions de deux tasses. Ensuite, lorsqu’il est prêt pour le dîner, il n’a plus qu’à réchauffer le curry préparé et faire rôtir une courge. Si vous voulez préparer cette recette avec du curry tout prêt, portez deux tasses de curry à ébullition douce dans une casserole à feu moyen-doux, puis ajoutez la courge rôtie et les haricots verts coupés et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit bien chaude et que les haricots verts soient tendre.

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Ingrédients

4 portions

Squash

½

grosse courge musquée, pelée, épépinée, coupée en cubes de 1″ (environ 4 tasses)

2

à soupe. Huile d’olive vierge extra

2

à soupe. sucre brun clair

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
Curry et assemblage

3

à soupe. huile de pépins de raisin ou huile végétale

1

à thé graines de moutarde brune

3–4

feuilles de curry fraîches ou séchées (facultatif)

½

à thé asafetida (facultatif)

1

3″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé

5

gousses d’ail, râpées finement

1

gros oignon rouge, haché finement

Sel casher

1

à thé curcuma moulu

1

14 onces peut tomates concassées

1

13,5 onces peut lait de coco non sucré (pas faible en gras)

2

tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

6

once. haricots verts, parés, coupés en trois sur la largeur (environ 1 tasse)

Oignons ou échalotes frits du commerce (comme Lars Own, French’s ou Maesri); feuilles de coriandre aux tiges tendres; riz basmati cuit, riz sauvage ou naan chaud; et quartiers de lime (pour servir)

Préparation

Squash

Étape 1

Préchauffer le four à 400°. Mélanger la courge, l’huile, la cassonade et le sel dans un bol moyen pour enrober. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin et rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette, de 30 à 35 minutes. Mettre de côté.

Curry et assemblage

Étape 2

Chauffer l’huile de pépins de raisin dans un faitout moyen ou dans une autre casserole à feu moyen-vif. Ajouter quelques graines de moutarde dans le pot. Lorsque les graines commencent à se tortiller et à éclater, réduisez le feu à moyen et ajoutez les feuilles de curry (le cas échéant), l’asafetida (le cas échéant) et les graines de moutarde restantes. Couvrir la marmite et cuire les épices en remuant jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater plus progressivement, environ 30 secondes. Découvrir la casserole et remettre le feu à moyen-vif. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 1 minute. Ajouter l’oignon rouge et une grosse pincée de sel. Cuire en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler , jusqu’à ce que l’oignon soit doré et confituré, de 7 à 9 minutes.

Étape 3

Incorporer le curcuma, puis les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates soient brillantes et de couleur foncée et que l’huile commence à se séparer autour des bords de la casserole, de 5 à 7 minutes.

Étape 4

Ajouter le lait de coco et le bouillon et remuer pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Porter le curry à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle, 10 minutes.

Étape 5

Ajouter les haricots verts et la courge réservée au cari. Remettre à feu doux et cuire jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres, de 7 à 10 minutes. (Si le curry devient trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude ; le curry doit avoir la consistance d’une crème épaisse.) Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Étape 6

Verser le ragoût dans des bols et garnir d’oignons frits et de coriandre. Servir avec du riz et des quartiers de lime pour presser.

Avancez : Le curry peut être préparé 5 jours à l’avance. Laisser refroidir, puis transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.

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