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Ragoût de boeuf jamaïcain avec recette de riz

Ce ragoût a encore meilleur goût le lendemain. Il suffit de le refroidir avant de le placer, couvert, au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez doucement le ragoût sur la cuisinière, garnissez-le d’oignons verts et servez-le avec du riz préparé le jour même.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:2 heures

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 1/2 livres de viande de ragoût de boeuf désossée (comme un chuck), coupée en cubes de 1 pouce
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon blanc moyen, haché finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 2 piments habanero, épépinés et hachés
  • 2 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à café)
  • 1/4 tasse de rhum
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de sauce aux piments forts
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, de préférence rôties au feu
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce à steak, comme A-1
  • 1/2 tasse d’oignons verts hachés
  • 2 tasses de riz blanc à grains longs cuit

instructions

  1. 1.

    Ajustez la grille du four à la position centrale inférieure et préchauffez le four à 300 ° F. Faire chauffer l’huile d’olive dans un four hollandais à feu vif jusqu’à fumage. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Ajouter le boeuf dans la poêle et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit bien doré d’un côté, environ 6 minutes. Remuer pour détacher la viande et ajouter les oignons et les carottes. Cuire en remuant pendant 2 minutes, réduire le feu à moyen et ajouter les habaneros, l’ail et le rhum. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes avant d’ajouter le bouillon de poulet, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la sauce au piment fort, le thym, les feuilles de laurier, la cassonade, le vinaigre de vin rouge, les tomates, la sauce soya et la sauce à steak.

  2. 2.

    Remettre à ébullition, couvrir et transférer au four. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et déchirante lorsqu’elle est percée avec une fourchette, environ 1 1/2 heures de plus.

  3. 3.

    Une fois le ragoût terminé, retirer du four et jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. Si le ragoût n’est pas assez épais, réduire sur la cuisinière jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir d’oignons verts et servir immédiatement avec du riz.

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