Française

Poulet frit pique-nique de Barbara

Contrairement à de nombreuses recettes de poulet frit qui utilisent une combinaison d’enrobages humides et secs, celle-ci, transmise par la mère de l’auteur, Barbara Alexander, utilise de la farine généreusement épicée et assaisonnée. Cela permet un revêtement plus fin mais toujours très croustillant. «La recette de poulet frit de ma défunte mère était un lien avec mon passé et avec l’avenir de ma fille. Faire frire du poulet à droite peut donner l’impression de faire du vélo à reculons. Ou écrire un sonnet. C’est difficile, parfois insaisissable. Mais il existe un formulaire pour vous guider, et avec de la pratique, vous pouvez trouver le flux. » En savoir plus sur cette recette de poulet frit et son importance pour Kwame ici.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

Ingrédients

4 portions

¾

c. à thé cumin en poudre

¼

c. à thé paprika fumé

5

c. à thé Cristal de diamant ou 2½ c. Sel casher de Morton, divisé

c. à thé poudre d’ail, divisée

c. à thé poivre noir fraîchement moulu, divisé

1

3 livres. poulet, coupé en 10 morceaux (2 ailes, 4 poitrines, 2 cuisses et 2 pilons)

2

tasses de farine ordinaire

1

Cuillère à soupe poudre de curry douce

1

c. à thé paprika

Huile végétale (pour la friture; 4 à 5 tasses)
équipement spécial

Un thermomètre à friture; un sac en papier brun

Préparation

Étape 1

Mélanger le cumin, le paprika fumé, 3 c. Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher Morton, ¾ c. poudre d’ail, et ½ c. poivrer dans un petit bol.

Étape 2

Disposer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords; saupoudrer partout du mélange d’épices. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes ou refroidir, à découvert, jusqu’à 12 heures.

Étape 3

Mélanger la farine, la poudre de curry, le paprika et les 2 c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton, 2 c. poudre d’ail et 2 c. poivrer dans un sac en papier moyen. Fermer le sac et bien agiter pour combiner. Ajouter le poulet au sac, fermer et bien agiter pour bien l’enrober.

Étape 4

Versez l’huile dans une grande poêle en fonte ou un faitout pour faire 1 « sur les côtés; attachez le thermomètre aux côtés de la casserole et faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre affiche 350 °. Travailler en 2 lots et ramener l’huile à 350 ° entre les lots , cuire les morceaux de poulet, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 10 à 15 minutes par lot (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans chaque morceau doit enregistrer 160 ° pour la viande légère et 165 ° pour le noir). grille et laisser refroidir légèrement avant de servir.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer